Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Pâte à chou 400g ou 600g

Pâtisserie, Pâte à chou, Philippe CONTICINI

 

 400g                                            600g

69g de lait 103.5g de lait
69g d'eau 103.5g d'eau
61g de beurre 91.5g de beurre
1.7g de fleur de sel 2.55g de fleur de sel
3.8g de sucre 5.7g de sucre
39g de farine de riz 58.5g de farine de riz
40g de farine de blé 60g de farine de blé
137g d'oeufs 205.5g d'oeufs

 

 Bouillir l'eau, le lait, le sucre et le sel

Hors du feu ajouter la farine, mélanger

Dessécher la panade 30s sur le feu

Mettre dans le bol du robot et battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur

qui s'échappe soit 3 à 4mn

Ajouter les œufs battus en omelette, un par un

Débarrasser la pâte, filmer au contact, mettre au frais

Cuisson

Préchauffer le four à 180°

Laisser la pâte revenir à température ambiante

Pocher les choux sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier cuisson

Recouvrir les choux de cercles de craquelin congelé

 

 

Cuire de 35 à 40mn selon la grosseur des choux

 

 

 



05/08/2017
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