Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Quoi de plus gourmand qu’une pavlova...pour un anniversaire !

Acidulée à souhait avec…

Son coulis de fruits de la passion...

Ses fruits exotiques, mangue, ananas et kiwi…

Sa chantilly mascarpone et sa meringue croustillante …

Ingrédients pour 15 personnes≈)

*meringue (pour 2 pavlovas en forme de bûches

6 blancs d’oeufs à th ambiante

1/2 jus de citron

160g de sucre en poudre

160g de sucre glace

18g de maïzena

[24g de chocolat blanc et 12g de beurre de cacao] pour l’étanchéité de la meringue

*coulis de passion

480g de purée de passion

60g de sucre en poudre

4 c à c de vitpris

*chantilly mascarpone

500ml de crème liquide entière

250g de mascarpone

80g de sucre glace

*fruits exotiques

2 mangues coupées en dés

2 kiwis en dés

300g d’ananas en dés (une boîte pour moi)

Préparations à faire la veille

*meringue

Préchauffer le four à 100°

Préparer 2 plaques avec du papier cuisson

Tamiser le sucre glace et la maïzena, réserver

Battre les œufs en neige en vitesse moyenne

Ajouter le sucre en 3 fois lorsqu’ils commencent à mousser

Au dernier rajout augmenter le vitesse

Incorporer le mélange sucre glace et maïzena délicatement à la spatule

Mettre en poche

Préparer la première plaque...

Pocher des boules en rectangle (30/14cm)pour former une bûche

Pocher à l’intérieur du rectangle, étaler légèrement au fond

Pocher à nouveau des boules sur le tour pour la hauteur

Faire de même sur l'autre plaque

Enfourner et cuire 1h

A la fin de la cuisson , entrouvrir la porte du four

Laisser refroidir jusqu’au lendemain

Le lendemain…

Fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao

Etaler au pinceau sur le fond de la meringue et sur 1cm sur les côtés, réserver

*coulis à la passion (à faire la veille)

Mélanger le vitpris avec 30g de sucre

Chauffer la purée dans une casserole avec le sucre restant

Lorsqu’il est fondu ajouter le mélange sucre et vitpris en remuant

Amener à frémissement, et cuire 3mn à feu doux

Verser dans un récipient, filmer et réserver au frais

*chantilly mascarpone

La veille du montage, placer crème et mascarpone dans un récipient, filmer

Réserver au frais

*le jour J

*préparer les fruits

Peler les mangues et les couper en dés

Réserver au frais dans une boîte

Egoutter les ananas et réserver au frais dans une boîte

Peler les kiwis et les couper en tranches

Réserver au frais

*chantilly mascarpone

Placer la cuve du robot au congélateur 1h, elle doit être glacée

Monter la chantilly...

Verser la crème et le mascarpone dans la cuve glacée

Mélanger en vitesse 1

Monter la chantilly en augmentant progressivement la vitesse

Ajouter le sucre glace, fouetter encre 1mn

Mettre la chantilly en poche

*montage

Etaler les 1/3 de coulis au fond de la bûche, réserver

Poser une partie des fruits sur le coulis

Pocher la chantilly sur le tour de la meringue et au centre

Mettre dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation

Réserver au frais

Au moment de servir, décorer avec le reste des fruits et arroser de coulis de passion

Déguster

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