Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Mon délice aux framboises

Léger, simple et goûteux…délicatement parfumé

Un entremets au philadelphia et aux framboises…

Un dessert de fête...ou pas

Sans cuisson, à préparer la veille…

 

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Ingrédients

*matériel

1 cercle extensible réglé à 20cm

du rhodoïd

 

*socle en biscuits

 

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100g de sablés anglais

60g de beurre

 

*crème au philadelphia

 

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300g de fromage philadelphia

25cl de crème liquide à 30 %

100g de sucre en poudre

1 c à s de sucre glace

4g de gélatine en poudre+24g d’eau ou 2 feuilles

350g de framboises surgelées

 

*coulis de framboises

 

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20cl de purée de framboises

3g de gélatine en poudre +18g d’eau ou 1,5 feuille

Préparations

*socle en biscuits

Ecraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre, réserver

Ramollir le beurre au micro-ondes

Mélanger avec la poudre de biscuits

Mettre le cercle sur un plat de service, le doubler de rhodoïd

Etaler le mélange, tasser et mettre au frais

 

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* crème au philadelphia

Prélever 2 c à s de crème et mettre dans une casserole

Verser la crème liquide dans le bol du batteur 

Mettre au congélateur 10mn

Hydrater les 4g de gélatine dans les 24g d’eau fraîche, réserver au frais

(ou tremper les feuilles dans de l'eau froide et les essorer avant de les rajouter à la préparation)

Monter la crème bien froide en chantilly

Rajouter le sucre glace quand elle commence à prendre

Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme, réserver au frais

Chauffer la crème réservée dans la casserole et y fondre la gélatine

Dans un récipient fouetter le philadelphia

Ajouter le sucre , mélanger

Ajouter le mélange crème et gélatine, fouetter

Incorporer la chantilly délicatement à la maryse

*Montage

Verser la moitié de la préparation sur le socle en biscuits, égaliser

Parsemer généreusement de framboises 

Couvrir avec le reste de la préparation

Filmer et réserver au frais 1 à 2 heures

 

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*coulis de framboises

Hydrater les 3g de gélatine dans les 18g d’eau fraîche

(ou tremper les feuilles dans l'eau froide et les essore avant de les rajouter à la préparation)

Réserver au frais

Chauffer la purée de framboises à 60°

Y dissoudre la gélatine, fouetter et laisser refroidir à 25°

Couler la préparation sur le gâteau, filmer

Conserver au frais jusqu’au lendemain

Au moment de servir, enlever le cercle et le rhodoïd

 

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Déguster bien frais!!!

 

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03/05/2021
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