Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Roulé au crémeux à la passion

Roulé au crémeux à la passion

Doux et moelleux comme un nuage…

Avec son biscuit suisse…

Généreux et acidulé…

Avec son crémeux à la passion !

 

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Ingrédients

*pour le crémeux à la passion ( à faire l’avant- veille)

280 g de coulis de passion

4g de gélatine en poudre et 24g d’eau ou 2 feuilles

4 œufs

80g de sucre en poudre

40g de beurre en petits morceaux

 

*pour le biscuit suisse (à faire la veille)

 

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5 œufs

50g de sucre en poudre

70g de sucre en poudre

90g de farine

2g de levure chimique

50g de lait

45g d’huile de pépins de raisin

Préparation

*préparer le crémeux passion

Hydrater la gélatine et réserver

Fouetter les œufs et le sucre, le mélange blanchit

Ajouter le coulis de passion, mélanger

Mettre à chauffer à 80°dans une casserole

Remuer sans arrêt jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère

Hors du feu rajouter la gélatine, fouetter

Ajouter le beurre et fouetter

Verser dans un récipient plat, filmer au contact

Mettre au frais jusqu’au lendemain

*préparer le biscuit suisse 

Séparer les blancs des jaunes

Dans la cuve du robot, ou au fouet ...si l’on a pas cette chance !

Fouetter les jaunes avec les 50g de sucre

On obtient un mélange mousseux, réserver

Monter les blancs en neige …

Lorsqu’ils commencent à mousser, rajouter les 70g de sucre en 3 fois

On obtient une belle meringue nacrée

Verser une petite partie de la meringue dans les jaunes pour les détendre

Verser dans les blancs montés...incorporer délicatement, à la maryse

Préchauffer le four à 170°

Mettre la farine et la levure dans un tamis…

Tamiser au dessus du mélange

Incorporer délicatement à la maryse

Prélever une grosse cuillère du mélange, le mettre dans un récipient

Ajouter le lait et l’huile en fouettant

Verser dans la préparation et mélanger délicatement à la maryse

Verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson

 

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Pour moi ...une plaque à génoise en silicone

Parfaite pour ce genre de biscuit !

Egaliser avec une grande spatule

Cuire 15mn

Laisser refroidir légèrement

 

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La retourner sur un papier cuisson, retirer le moule ou le papier

Retourner le tout sur un papier cuisson pour garder le plus beau côté

Laisser refroidir sur une grille

*Montage

Sortir le crémeux du réfrigérateur…

Le fouetter pour l’assouplir

Etaler une partie du crémeux sur le biscuit

A l ‘aide du papier rouler le biscuit dans la longueur

Serrer en vous aidant d’une plaque

Filmer le biscuit en serrant et réserver au frais

 

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Le lendemain, découper des grosses tranches

Les déposer sur les assiettes

Tartiner le dessus de crémeux passion

Faire des décors avec une fourchette

Saupoudrer de sucre glace

 

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Réserver au frais jusqu’à la dégustation

 

Déguster!!!

 

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26/10/2021
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