Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Une douceur pour l’anniversaire de " mon tendre et cher "…

Un succès au praliné maison…

Sa tendre crème mousseline et sa dacquoise amandes, noisettes

Ingrédients

*dacquoise

5 blancs d’œufs

75g de poudre d’amandes

75g de poudre de noisettes

35g de farine

100g de sucre glace + 30g pour saupoudrer

40g de sucre

100g de pralin amandes, noisettes maison

*crème mousseline au praliné

375ml de lait

1 c à s de vanille liquide

75g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

15g de farine

30g de maïzena

190g de beurre

110g de praliné maison

*Préparation

Bouillir le lait, rajouter la vanille, laisser infuser

*dacquoise

Préchauffer le four à 150°

Etaler les poudres d’amandes et de noisettes sur une plaque

Enfourner et torréfier 10mn

Laisser refroidir

Mélanger dans un saladier les poudres…

amandes, noisettes, sucre glace et farine

Tamiser et réserver

préchauffer le four à 170°

Dans la cuve du robot mettre les blancs d’œufs

Fouetter en vitesse 1

Lorsqu‘ils commencent à mousser, rajouter le sucre en 2 fois

Passer en vitesse 2 pour bien mélanger le sucre

Passer en vitesse 4 puis en vitesse maximale pour serrer les blancs

Mélanger 1/3 des blancs avec le mélange des poudres

Incorporer délicatement le reste de blancs avec une maryse

Mettre en poche

Pocher deux cercles de 24cm sur une plaque

recouverte d’un silpat ou de papier cuisson

Saupoudrer de sucre glace

Enfourner et cuire 20 à 25mn

Laisser refroidir et retourner sur un papier cuisson

Décoller délicatement la feuille de cuisson

Laisser refroidir sur une grille

*crème mousseline au praliné

Tamiser la farine et la maïzena, réserver

Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre

Ajouter le mélange farine et maïzena, fouetter

Ajouter le lait, mélanger

Mettre le tout dans une casserole et chauffer en remuant sans cesse

Lorsque le mélange commence à épaissir baisser le feu

Cuire encore 3mn

Ajouter les 30g de beurre, mélanger

Verser dans un plat et filmer au contact

Laisser refroidir

Mettre la crème froide dans la cuve du robot…

Fouetter à la vitesse 1,

Rajouter, petit à petit, le beurre coupé en petits morceaux

Fouetter 5mn pour que le beurre soit totalement incorporé

Ajouter ensuite le praliné et fouetter encore 1mn

Mettre la crème en poche et réserver 1h au frais

*Montage

Retailler les disques si nécessaire

Installer un disque dans le plat de service

Pocher des boules de crème mousseline sur le disque

Conserver 1/3 de crème pour la déco

Poser le second disque par dessus

Etaler le reste de crème sur le disque

Parsemer de pralin amandes, noisettes

Mettre dans une boîte hermétique et réserver au frais

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