Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Un dessert pour les anniversaires d’octobre…

Une tarte meringuée à la passion, acidulée à souhait…

Avec sa pâte sucrée, sa crème passion et sa meringue italienne bien dorée

De quoi régaler " la tribu "

Ingrédients

*Pâte sucrée (à faire l’avant-veille)

pour un moule de 24cm

250g de farine

50g de poudre d’amandes

100g de sucre glace

125g de beurre à température ambiante

1 œuf

*Crème à la passion

200g d’œufs entiers

160g de sucre en poudre

13g de maïzena

160g de purée de fruits de la passion

105g de beurre pommade

*Meringue italienne

4 blancs d’oeufs

240g de sucre

80g d’eau

Préparation

*pâte sucrée (à faire l’avant-veille)

Dans la cuve du robot équipé du pétrisseur, mettre…

la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre en petits morceaux

Lancer le robot

Ajouter l’oeuf et lancer

Fraser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail

Mettre en boule, filmer, aplatir et réserver au frais jusqu’au lendemain

Le lendemain, sortir la pâte

Préchauffer le four à 160°

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone

Beurrer légèrement l’intérieur du cercle

Cela permettra de faire tenir la pâte

Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur

Découper à la taille du fond du cercle en le posant dessus

Enrouler autour du rouleau et la déposer sur la plaque dans le cercle

Etaler la pâte restante...

Découper 2 bandes de 3cm de hauteur

Suffisamment longues pour faire la moitié du tour intérieur du cercle

Humidifier les bords du fond

Les poser et les coller ensembles le long de la paroi

Piquer le fond de tarte avec une fourchette

Poser un papier cuisson à l’intérieur du cercle sur la pâte

Mettre des billes de cuisson par dessus

Enfourner et cuire 30mn

Au bout de 15mn, sortir le fond de tarte, enlever le papier et les billes

Badigeonner le fond de tarte avec un œuf battu et remettre en cuisson 15mn

La pâte doit être bien dorée

Laisser refroidir et limer les bords pour plus de régularité

*Crème à la passion

Dans une casserole mettre…

La purée de passion, le sucre, les œufs et la maïzena, mélanger

Mettre à chauffer à feu moyen

Remuer sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe

Hors du feu ajouter le beurre bien mélanger

Verser sur le fond de tarte froid et laisser refroidir

Filmer et réserver au frais

*Meringue à faire le jour J

Dans une casserole, mettre…

L’eau et le sucre, chauffer à 118°

Quand l’eau arrive à 110°, fouetter les blancs en neige

Quand le sirop est à 118), verser le sirop dans la cuve du robot en filet

Fouetter jusqu’au refroidissement

Mettre en poche avec une douille

(pour moi une douille de 1cm et un peigne à grosses dents pour le décor)

Réserver au frais jusqu’à la dégustation dans une boîte hermétique

Dorer au chalumeau juste avant de servir

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