Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Fraisier

gâteau, fraisier, fraise

Crème pour fraisier

 

165g de lait

30g de crème liquide

20g de maïzena

43g de sucre semoule

40g de jaunes d’œufs

1 feuille de gélatine

le zeste d’un citron vert

1/2 gousse de vanille

 

Hydrater la gélatine

Blanchir les jaunes et le sucre

Incorporer la farine et la maïzena tamisées

Porter à ébullition la crème, le lait, les zestes de citron et la vanille

Verser sur le mélange jaunes, sucre, farine et maïzena, mélanger

au fouet et cuire 3mn

Essorer la gélatine et l’incorporer, hors du feu

 

Débarrasser dans un plat, filmer et réserver au frais

Foisonner avant utilisation

 

Biscuit pâte à chou

 

Faire 2 plaques de biscuit roulé de Philippe CONTICINI (600g de pâte à chou)

 

 

Fraises

couper en deux les plus grosses fraises, dans le sens de la hauteur

pour le décor des côtés

 

Coulis gélifié de fraises

 

100g d’eau

100g de sucre

Le jus d’un ½ citron

100g de fraises

1 feuille de gélatine

 

 Hydrater la gélatine dans de l'eau froide

 

Mixer les fruits

Faire bouillir les fruits, l'eau et le sucre, laisser compoter

 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger

 

Filtrer

 

Mettre au frais

 

Montage

 

Découper deux cercles dans le biscuit

 

Poser le cercle sur un plat de service

 

Prendre la mesure du cercle, découper une bande de rhodoïd

l’installer à l’intérieur contre les parois

 

Poser un disque de biscuit au fond du cercle

 

Recouvrir d’ une couche de crème

 

Coller les fraises, la face tranchée vers l’extérieur

tout autour du cercle avec un peu de crème

 

Compléter l’intérieur avec la crème et le reste de fraises

 

Recouvrir avec le second disque de biscuit

 

Couler le coulis de fraises gélifié

 

Décorer avec des feuilles en pâte d’amandes et une grosse fraise

 

Filmer (sans toucher le coulis, pour cela, ne pas remplir le cercle jusqu’au bords

 

Mettre au frais jusqu’au lendemain

 

Démouler, enlever le rhodoïd, servir

 

 

Recette de pâte à chou



27/07/2017
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