Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

gâteau, fraisier, fraise

Crème pour fraisier

165g de lait

30g de crème liquide

20g de maïzena

20g de farine

43g de sucre semoule

40g de jaunes d’œufs

1 feuille de gélatine

le zeste d’un citron vert

1/2 gousse de vanille

Hydrater la gélatine

Blanchir les jaunes et le sucre

Incorporer la farine et la maïzena tamisées

Porter à ébullition la crème, le lait, les zestes de citron et la vanille

Verser sur le mélange jaunes, sucre, farine et maïzena, mélanger

au fouet et cuire 3mn

Essorer la gélatine et l’incorporer, hors du feu

Débarrasser dans un plat, filmer et réserver au frais

Foisonner avant utilisation

Biscuit pâte à chou

Faire 2 plaques de biscuit roulé de Philippe CONTICINI (600g de pâte à chou)

Fraises

couper en deux les plus grosses fraises, dans le sens de la hauteur

pour le décor des côtés

Coulis gélifié de fraises

100g d’eau

100g de sucre

Le jus d’un ½ citron

100g de fraises

1 feuille de gélatine

 Hydrater la gélatine dans de l'eau froide

Mixer les fruits

Faire bouillir les fruits, l'eau et le sucre, laisser compoter

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger

Filtrer

Mettre au frais

Montage

Découper deux cercles dans le biscuit

Poser le cercle sur un plat de service

Prendre la mesure du cercle, découper une bande de rhodoïd

l’installer à l’intérieur contre les parois

Poser un disque de biscuit au fond du cercle

Recouvrir d’ une couche de crème

Coller les fraises, la face tranchée vers l’extérieur

tout autour du cercle avec un peu de crème

Compléter l’intérieur avec la crème et le reste de fraises

Recouvrir avec le second disque de biscuit

Couler le coulis de fraises gélifié

Décorer avec des feuilles en pâte d’amandes et une grosse fraise

Filmer (sans toucher le coulis, pour cela, ne pas remplir le cercle jusqu’au bords

Mettre au frais jusqu’au lendemain

Démouler, enlever le rhodoïd, servir

Recette de pâte à chou