Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Tartelettes aux fraises

Un joli dessert de saison…

Des tartelettes aux fraises…

De délicieuses gariguettes…

Une douce crème pâtissière…

Une délicate pâte sablée aux amandes…

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Matériel

6 cercles de 10cm

une grosse paille pour les fraises

Ingrédients pour 6 tartelettes

*pâte sablée à faire la veille

250g de farine

100g de sucre glace

125g de beurre ou de margarine végétale

50g de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de sel

*crème pâtissière à faire la veille

250g de lait

1 c à s de vanille liquide

3 jaunes d’oeufs

42g de sucre

12g de maïzena

10g de farine

20g de beurre

4g de gélatine en poudre et 24g d’eau ou 2 feuilles

*garniture

500g de fraises gariguettes équeutées

Préparation

*pâte à tarte sablée

Dans le bol du robot, équipé de la feuille

Mettre la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace, mélanger

Ajouter le beurre , mettre le robot en marche sur la vit 1

Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse

Ajouter l’œuf, mélanger juste pour obtenir une boule

Retirer la pâte, fariner légèrement le plan de travail

Ecraser la pâte avec la paume de la main 2 ou 3 fois

Rassembler en boule, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain

*crème pâtissière

Hydrater la gélatine, réserver

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille

Dans un récipient blanchir les jaunes et l’autre moitié du sucre

Tamiser la farine et la maïzena

Les ajouter au mélange précédent

Mélanger 1/3 du lait chaud dans le mélange, tout en fouettant

Verser le tout dans le reste du lait, dans la casserole

Remettre sur le feu et cuire environ 3mn à feu doux, en remuant

Le mélange doit épaissir

Ajouter le beurre et la gélatine, fouetter

Verser le tout dans un plat, filmer au contact

Réserver au frais jusqu’au lendemain

Montage, le jour J

Préparer une plaque recouverte d’une feuille de cuisson ou d’un papier

Sortir la pâte, l’étaler

Découper des cercles en se servant d’un cercle comme emporte-pièces

Les mettre sur une plaque, mettre les cercles

Mesurer l’intérieur des cercles avec un mètre souple de couturière

Etaler le reste de pâte, en un rectangle de 32cm/15cm

Avec une règle

Tracer et découper des lanières de pâte de 2cm de hauteur sur 30cm

Les plaquer à l’intérieur des cercles

Pincer la pâte pour souder les bords et les fonds

Egaliser les bords si nécessaire avec un couteau

Piquer les fonds de tarte avec une fourchette

Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 160°

Cuire 20mn

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Laisser refroidir sur une grille

*crème pâtissière

Sortir la crème du réfrigérateur, la mettre dans la cuve du robot

Foisonner la crème avec le fouet 1 à 2 mn

Mettre en poche avec une douille cannelée, réserver au frais

Quand les fonds de tarte sont bien froids

Garnir à la poche avec la crème

 

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Réserver au frais le temps de préparer les fraises

*les fraises

Nettoyer les fraises, prendre 6 fraises assez grosses

Pour enlever facilement le centre des fraises

Juste" un petit truc"pour les garder entières

Planter une grosse paille dans le fond de la fraise

Pousser en remontant vers le pédoncule, réserver

Poser une fraise au centre de chaque tartelette

Couper les fraises en deux et les disposer tout autour sur la crème

Réserver au frais et saupoudrer de sucre glace au moment de servir

 

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03/07/2020
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