Tartelettes aux fraises
Un joli dessert de saison…
Des tartelettes aux fraises…
De délicieuses gariguettes…
Une douce crème pâtissière…
Une délicate pâte sablée aux amandes…
Matériel
6 cercles de 10cm
une grosse paille pour les fraises
Ingrédients pour 6 tartelettes
*pâte sablée à faire la veille
250g de farine
100g de sucre glace
125g de beurre ou de margarine végétale
50g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de sel
*crème pâtissière à faire la veille
250g de lait
1 c à s de vanille liquide
3 jaunes d’oeufs
42g de sucre
12g de maïzena
10g de farine
20g de beurre
4g de gélatine en poudre et 24g d’eau ou 2 feuilles
*garniture
500g de fraises gariguettes équeutées
Préparation
*pâte à tarte sablée
Dans le bol du robot, équipé de la feuille
Mettre la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace, mélanger
Ajouter le beurre , mettre le robot en marche sur la vit 1
Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse
Ajouter l’œuf, mélanger juste pour obtenir une boule
Retirer la pâte, fariner légèrement le plan de travail
Ecraser la pâte avec la paume de la main 2 ou 3 fois
Rassembler en boule, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain
*crème pâtissière
Hydrater la gélatine, réserver
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille
Dans un récipient blanchir les jaunes et l’autre moitié du sucre
Tamiser la farine et la maïzena
Les ajouter au mélange précédent
Mélanger 1/3 du lait chaud dans le mélange, tout en fouettant
Verser le tout dans le reste du lait, dans la casserole
Remettre sur le feu et cuire environ 3mn à feu doux, en remuant
Le mélange doit épaissir
Ajouter le beurre et la gélatine, fouetter
Verser le tout dans un plat, filmer au contact
Réserver au frais jusqu’au lendemain
Montage, le jour J
Préparer une plaque recouverte d’une feuille de cuisson ou d’un papier
Sortir la pâte, l’étaler
Découper des cercles en se servant d’un cercle comme emporte-pièces
Les mettre sur une plaque, mettre les cercles
Mesurer l’intérieur des cercles avec un mètre souple de couturière
Etaler le reste de pâte, en un rectangle de 32cm/15cm
Avec une règle
Tracer et découper des lanières de pâte de 2cm de hauteur sur 30cm
Les plaquer à l’intérieur des cercles
Pincer la pâte pour souder les bords et les fonds
Egaliser les bords si nécessaire avec un couteau
Piquer les fonds de tarte avec une fourchette
Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 160°
Cuire 20mn
Laisser refroidir sur une grille
*crème pâtissière
Sortir la crème du réfrigérateur, la mettre dans la cuve du robot
Foisonner la crème avec le fouet 1 à 2 mn
Mettre en poche avec une douille cannelée, réserver au frais
Quand les fonds de tarte sont bien froids
Garnir à la poche avec la crème
Réserver au frais le temps de préparer les fraises
*les fraises
Nettoyer les fraises, prendre 6 fraises assez grosses
Pour enlever facilement le centre des fraises
Juste" un petit truc"pour les garder entières
Planter une grosse paille dans le fond de la fraise
Pousser en remontant vers le pédoncule, réserver
Poser une fraise au centre de chaque tartelette
Couper les fraises en deux et les disposer tout autour sur la crème
Réserver au frais et saupoudrer de sucre glace au moment de servir
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