Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Puisque Ninja a repris du service…

Pourquoi pas des baguettes au levain…

Bien dorées et croustillantes à souhait…

Une pousse lente et quelques rabats…

Tout simple…

Ingrédients

450g de farine T65 bio

300g d’eau froide

100g de levain pâteux rafraîchi (hydraté à 50%)

1 g de levure sèche

5 g de sel(pour nous) mais on peut aller jusqu’à 7g

Préparation

autolyse

Mélanger l’eau à th ambiante avec la farine

Au robot Vit 1 pendant 5mn

Couvrir et laisser poser 1h

Ajouter la levure, le levain et le sel

(Les mettre sur les bords du bol, éloignés les uns des autres)

Pétrir 5mn en vitesse 1 et 3mn en vitesse 3 ou 4

La pâte est prête lorsqu’elle claque contre les parois

Verser la pâte dans un saladier huilé

Couvrir et laisser lever 4h à Th ambiante

Au bout de 30mn, faire un premier rabat

Si la pâte colle, se mouiller les mains

Attraper un coin de la pâte et ramener vers le centre

Faire le tour en tournant le bol

Couvrir et laisser reposer 30mn

Faire un autre rabat

Couvrir à nouveau et faire un troisième rabat

Verser sur le plan de travail

Faire le rabat en tirant la pâte et la taper sur le plan de travail

La rabattre sur elle-même, tourner et recommencer

Faire de même 3 fois en tournant

La pâte a pris de la force

La ranger dans le saladier et la mettre au frais pour 22h,

Le lendemain, fariner le plan de travail

Un peu de farine sur la pâte sur les bords du saladier

Corner et verser la pâte sur le plan de travail

Faire un dernier rabat, bouler

Diviser la pâte en 3 pâtons de 286g environ

Les mettre délicatement en forme de boudin et laisser poser à couvert 10mn

Préparer une plaque avec un papier cuisson

Façonner en baguettes, les poser sur le papier en les rangeant bien espacées

Couvrir et laisser pousser 1h30

15mn avant la fin de pousse….

Préchauffer le four en mode statique, sans chaleur tournante, à 250°

Avec un plat à four rempli d’eau posé sur la sole

Après le temps de pousse, fariner légèrement les baguettes

Les grigner en les incisant sur le dessus avec une lame de rasoir

Enfourner et vaporiser de l’eau sur les baguettes

Refermer le four rapidement

Baisser le four à 230°

Cuire 20mn

Baisser le four à 210° cuire encore 15mn

Sortir les baguettes et les enlever du papier

Pour ma part…

J’enlève le plat contenant l’eau du four

Je peaufine la cuisson en les posant dans le four à 180°en chaleur tournante

Directement sur la grille et je laisse sécher 7 à 8mn

Elles sont encore plus croustillantes

Poser sur grille et laisser refroidir complètement avant de déguster

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