Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

L'autolyse ou faire son pain comme chez le boulanger

 

Aujourd'hui je vous présente une autre manière de faire son pain   

L’autolyse , qu’utilise le boulanger pour faire sa pâte à pain

Elle consiste :

-à mélanger et pétrir la farine et l’eau pendant 4mn

-laisser reposer la pâte à couvert durant 30mn

Cela permet :

-d’avoir une pâte plus facile à travailler

-donne au pain sa saveur en développant les arômes

 

Ingrédients pour un gros pain

700g de farine

430g d’eau filtrée

20g de levure fraîche ou 7g de levure sèche

1 c à c de sel

 

Préparation de l’autolyse

Dans la cuve du robot

Mettre la farine, le sel et 380g d’eau à température ambiante

Pétrir 4 mn

Couvrir et laisser reposer 30mn

Préparation de la pâte à pain

15mn avant la fin du temps de repos

Tiédir les 50g d’eau restant et y délayer la levure

Après les 30mn de repos, mettre le robot en marche à la vitesse 1

Ajouter petit à petit le mélange eau et levure

Pétrir 5mn

Corner la pâte, et la mettre dans un saladier huilé

Couvrir et laisser lever 2h 

La pâte va doubler de volume

Dégazer la pâte en appuyant les poings dessus

Renverser la pâte sur le plan de travail

Replier la pâte sur elle-même en pinçant et en étirant les bords

Les ramener vers le centre en faisant tout le tour

Etaler la pâte 

La replier au tiers en soudant avec le tranchant de la main

Rouler en boudin pour la méthode   c'est   ICI                  

Poser sur une plaque en mettant la soudure en dessous

Couvrir d’un film et la laisser reposer pendant le préchauffage du four

Préchauffer le four à 220°

Mettre un récipient dans le four avec de l’eau

pour obtenir une pâte croustillante

Inciser le pain avec une lame de cutter (3 ou 5 incisions)

 

Vaporiser le pain avec de l’eau et enfourner

Cuire 50mn

Laisser refroidir le pain sur une grille et écouter le chanter… !

Avec ce procédé, le pain est bien gonflé, très croustillant

sa mie bien aérée

Essayer c'est l'adopter!!!

pain,autolyse,technique

 



09/02/2019
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