Pain de mie complet au levain
Un pain de mie à la farine complète et au levain…
Pour se régaler au petit déjeuner…
Pour accompagner les repas…
Ingrédients...pour un grand moule
30cm de long/14cm de large/10cm de haut
150g de lait
300g d’eau
180g de levain pâteux
1,5 c à c de levure sèche
600g de farine T65 ou 550g de T65 et 50g de gluten
150g de farine T150
45g de beurre ou de margarine végétale
1,5 c à c de sel (5g pour moi)
Préparation
Dans la cuve du robot…
Mettre le levain et le mélange eau et lait tiédis à 40°
Fouetter
Rajouter la levure et fouetter encore
Dans un saladier, mélanger les farines, le gluten et le sel
Mettre dans la cuve et pétrir
Quand la pâte s’est amalgamée...
Ajouter le beurre ou le margarine et pétrir 5mn
Mettre la pâte en boule et la déposer dans un grand saladier huilé
Chauffer le four à 35°...
Quand la température est atteinte, l'éteindre
Couvrir et mettre dans le four
Laisser doubler de volume ≈1h30
Dégazer et façonner la pâte en boudin
Graisser le moule et y déposer la pâte
Couvrir et laisser encore lever 45mn dans le four
La pâte doit arriver au bord du moule
Sortir le moule du four...
Préchauffer en chaleur tournante à 220°
Déposer un récipient avec de l’eau dans le four
Badigeonner au pinceau, la pâte avec du lait
Enfourner et cuire 40 à 45mn
Démouler et laisser refroidir sur grille
J’ai choisi de faire un gros pain…
car je le tranche et le range au congélateur pour en disposer…
au gré de mes envies ou de mes besoins !!!
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