Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Baguettes aux graines Respectus panis

Une vraie découverte…

Faire son pain avec la méthode Respectus panis…

Laisser la fermentation faire son travail…

Laisser le temps au temps…

Laisser la magie opérer...

Et se régaler avec un pain très sain au goût incomparable

 

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Ingrédients pour 2 baguettes de 300g

Ce pain se fait en 2 phases sans pétrissage et un repos de 18 à 24h

1ère phase

67g de farine de pois chiches

11g de farine T150

33g de graines de lin fraîchement moulues

134g d’eau à 45°

1,5g de levain pâteux (hydraté à 50%)

2ème phase

224g de farine T150

170g d’eau à 35°

0,5g de levure fraîche ou 1 g de levure sèche

le lendemain

5g de sel et 1 c à s d’eau

Préparation

1ère phase

Mélanger le levain dans l’eau au fouet

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger toujours au fouet

Couvrir et laisser reposer 18 à 22h à température ambiante

2ème phase

Mélanger la levure dans l’eau, au fouet

Ajouter la farine, mélanger 2mn avec une cuillère en bois ou à la main

Couvrir et laisser reposer 18 à 22h

Le lendemain

Mélanger le sel avec la cuillère à soupe d’eau pour le diluer

Le disperser sur la 2ème phase et rajouter la 1ère phase

Mélanger à la main

La pâte va se construire sous l’effet du sel et former un pâton

Découper le pâton en deux

Les mettre en forme et les façonner en baguettes

Les poser sur deux papiers de cuisson posés sur une plaque de cuisson

Couvrir et laisser reposer 20mn… pas plus !!!

Préparer le four

Cuire avec une pierre de cuisson réfractaire

(sinon sur une plaque de cuisson en métal)

La poser sur la grille du four gradin 2 en bas du four

Poser un récipient en métal sur la sole avec de l’eau

Préchauffer 20mn à 250°

Au bout des 20mn de pointage, fariner légèrement les baguettes

Inciser la pâte en 3 et en diagonale

Faire glisser les baguettes, sur la pierre ou sur la plaque dans le four

Vaporiser rapidement de l’eau pour le coup de buée

Fermer et cuire 25mn

Baisser la température du four à 180°

Enlever le plat en métal contenant l’eau

Cuire encore 10mn

Cela va permettre au pain de sécher et d’avoir des baguettes bien croustillantes

Sortir les baguettes et les laisser refroidir complètement sur une grille

 

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Je fais mes pâtes à 12h, la veille pour cuire mes pains le lendemain à 6h du matin

Adapter vos propres horaires selon vos choix...

L'important est de laisser un repos de 18 à 22h à température ambiante

Si cette méthode vous parle...

Regardez cette vidéo "des Ambassadeurs du pain, les protagonistes de la méthode"

https://www.youtube.com/watch?v=lGjmVhwTPkg

 

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23/04/2021
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