Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Une délicieuse charlotte...au bon goût de poires

Avec sa mousse au chocolat, ses poires caramélisées

Pour fêter les anniversaires d’octobre de " la tribu "

Ingrédients (12 personnes et plus)

4 paquets de biscuits cuillères

2 grosses boîtes de poires au sirop

1 c à c de rhum

50g de sucre

*mousse au chocolat

200g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

50g de pralinoise

300g de crème liquide entière

100g d’oeufs entiers

150g de sucre en poudre

50g d’eau

*poires caramélisées

1 boîte de poires au sirop égouttées et coupées en cubes

100g de sucre

*sirop de punchage

le jus récupéré des poires au sirop

50g de sucre

1 c à s de rhum (charrette pour moi)

*pour la déco (à faire le jour J)

200g de crème liquide entière

50g de mascarpone

3 c à s de sucre glace

4 demi poires coupées en lamelles caramélisées

1 c à s de chocolat en poudre

Préparation (à faire la veille de la dégustation)

Un cercle extensible réglé à 26cm

Du rhodoïd pour l’intérieur du cercle

*poires caramélisées

Egoutter les boîtes de poires au sirop

Réserver 4 demi poires, les couper en lamelles

100g de sucre

Couper le reste en cubes

Dans une poêle mettre 50g de sucre et chauffer

Faire un caramel blond et déposer les dés de poires

Enrober les poires de caramel en remuant délicatement

Verser sur une plaque équipée d’une feuille de cuisson et réserver

Couper les demi-poires en lamelles

Les caraméliser de la même manière, réserver à plat

*sirop de punchage

Dans une casserole chauffer le sirop de poires récupéré

Ajouter le sucre et chauffer juste pour fondre le sucre

Ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir

*mousse au chocolat

Dans une casserole préparer un sucre cuit

Verser l’eau et le sucre et cuire à 121°

Dans la cuve du robot équipé du fouet

Mettre les œufs entiers, fouetter à vitesse 2

Lorsque le sucre est à 121° le verser en petit filet sur les œufs

Monter la vitesse du robot au maximum 

Fouetter jusqu’au refroidissement

Pendant ce temps fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

Laisser refroidir

Mettre la crème liquide au congélateur 15mn, elle doit être bien froide

La monter en chantilly bien ferme, réserver

Verser le chocolat fondu dans le mélange œufs et sucre cuit

Mélanger délicatement à la maryse

Verser dans la chantilly et mélanger délicatement à la maryse

Réserver au frais

*Montage

Disposer le cercle et son rhodoïd sur un plat de service

Surtout ne pas faire comme moi...

Ne pas mettre le film sous le cercle...

Trop compliqué de l'enlever ensuite!!!

Tremper les biscuits cuillères et les installer au fond du cercle

Garnir l’intérieur du cercle de biscuits imbibés

Mettre une couche de mousse au chocolat sur le fond

Disposer la moitié des poires caramélisées sur la mousse

Recouvrir de biscuits cuillères imbibés

Recouvrir d’ une couche de mousse au chocolat

Disposer l’autre moitié de poires caramélisées

Terminer par de la mousse au chocolat 

Filmer et tasser avec une assiette plate

Réserver au frais avec des poids sur l’assiette

*Le jour J

Mélanger 50g de mascarpone avec 200g de crème liquide

Mettre 15mn au congélateur

Monter en chantilly en sucrant avec 3 c à s de sucre glace

Mettre en poche et réserver au frais

Déposer les lamelles de poire caramélisées au centre de la charlotte

Pocher des boules de chantilly tout autour

Saupoudrer de chocolat en poudre pour plus de gourmandise

Déguster!

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