Dôme glacé coco, abricot, passion
100 %...glace!
Pourquoi pas un dôme glacé sur son lit de meringues
Un sorbet noix de coco, un sorbet abricot, un sorbet passion
Quand ma tribu arrive...c’est amour...
On ouvre en grand les portes, s’embrasse, on se raconte...
Quand ma tribu discute...c’est tout feu tout flamme…
On parle avec les mains, on crie, on chahute, on rit.
Quand ma tribu cuisine …c’est à plusieurs mains...
Et souvent, l’air de rien…
Je les regarde grandir...viellir…
Ce dôme glacé leur ressemble…
A la fois ...généreux, volubile, débordant
Mais aussi... plein de douceur et de calins
Toutes ces préparations se font l’avant-veille de la dégustation
Ingrédients
Chantilly
30cl de crème liquide entière
40g de sucre glace
Meringues
80g de blancs d’oeufs
80g de sucre en poudre
80g de sucre glace
1 c à s rase de maïzena
Préparation
Monter les blancs en neige avec 30g de sucre
Rajouter le reste de sucre en 3 fois
Tamiser le sucre glace et la maîzenz
Incorporer au blanc délicatement à la maryse
Préchauffer le four à 100°
Préparer deux plaques de cuisson avec silpat ou papier cuisson
Mettre les blancs en poche
Pocher le fond en colimaçon sur une plaque
Pocher des meringues sur l’autre plaque
Enfourner pour 1h
Ouvrir la porte du four
Laisser sécher les meringues à l’intérieur du four 1h
Sorbet coco
Ingrédients
500ml de crème de coco
300ml de lait concentré sucré
2 pincées de cannelle
1 pincée de muscade
1 c à c de vanille liquide
Préparation
Mélanger la crème de coco, le lait concentré, les épices, la vanille
Réserver au frais 30mn
Mettre en sorbetière et turbiner 30mn à 40mn
Ranger dans une boîte au congélateur
Sorbet abricot
Ingrédients
500g de purée d’abricots
100g d’eau
150g de sucre
Préparation
Chauffer l’eau et le sucre à ébullition 1mn
Laisser refroidir et mélanger à la purée de fruits
Mettre en sorbetière et turbiner
Ranger dans une boîte au congélateur
Sorbet passion
Ingrédients
500g de purée de passion
100g d’eau
150g de sucre
Préparation
Chauffer l’eau et le sucre à ébullition 1mn
Laisser refroidir, mélanger à la purée de passion
Mettre en sorbetière et turbiner
Ranger dans une boîte au congélateur
La veille de la dégustation
Préparer le moule en dôme en tapissant l’intérieur avec du film
Bien tendre le film à l’intérieur
Mettre le sorbet coco, le sorbet abricot
Terminer avec le sorbet passion
Filmer et mettre au congélateur jusqu "au lendemain
Montage
Déposer le fond de meringue sur un plat de service
Démouler le dôme et le poser sur la meringue
Fimer et remettre au congélateur
Le jour J
Chantilly
20cl de crème liquide entière
2 c à s de sucre glace
Préparer la chantilly avec le sucre glace, réserver
Montage
Sortir le dôme
Coller des petites meringues sur le dôme
Pocher de la chantilly entre les meringues
Ranger dans une boîte hermétique
Réserver au congélateur
Sortir le dessert 15mn avant la dégustation
Décorer avec un coulis gélifié de passion pour la touche finale
Une petite part...un cadeau de la tribu!
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