Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Dôme glacé coco, abricot, passion

100 %...glace! 

Pourquoi pas un dôme glacé sur son lit de meringues

Un sorbet noix de coco, un sorbet abricot, un sorbet passion

Quand ma tribu arrive...c’est amour...

On ouvre en grand les portes, s’embrasse, on se raconte...

Quand ma tribu discute...c’est tout feu tout flamme…

On parle avec les mains, on crie, on chahute, on rit.

Quand ma tribu cuisine …c’est à plusieurs mains...

Et souvent, l’air de rien…

Je les regarde grandir...viellir…

Ce dôme glacé leur ressemble…

A la fois ...généreux, volubile, débordant

Mais aussi... plein de douceur et de calins

 

Toutes ces préparations se font l’avant-veille de la dégustation

Ingrédients

Chantilly

30cl de crème liquide entière

40g de sucre glace

Meringues

80g de blancs d’oeufs

80g de sucre en poudre

80g de sucre glace

1 c à s rase de maïzena

Préparation

Monter les blancs en neige avec 30g de sucre

Rajouter le reste de sucre en 3 fois

Tamiser le sucre glace et la maîzenz

Incorporer au blanc délicatement à la maryse

Préchauffer le four à 100°

Préparer deux plaques de cuisson avec silpat ou papier cuisson

Mettre les blancs en poche

Pocher le fond en colimaçon sur une plaque

Pocher des meringues sur l’autre plaque

Enfourner pour 1h

Ouvrir la porte du four

Laisser sécher les meringues à l’intérieur du four 1h

Sorbet coco

Ingrédients

500ml de crème de coco

300ml de lait concentré sucré

2 pincées de cannelle

1 pincée de muscade

1 c à c de vanille liquide

Préparation

Mélanger la crème de coco, le lait concentré, les épices, la vanille

Réserver au frais 30mn

Mettre en sorbetière et turbiner 30mn à 40mn

Ranger dans une boîte  au congélateur

Sorbet abricot

Ingrédients

500g de purée d’abricots

100g d’eau

150g de sucre

Préparation

Chauffer l’eau et le sucre à ébullition 1mn

Laisser refroidir et mélanger à la purée de fruits

Mettre en sorbetière et turbiner

Ranger dans une boîte au congélateur

Sorbet passion

Ingrédients

500g de purée de passion

100g d’eau

150g de sucre

Préparation

Chauffer l’eau et le sucre à ébullition 1mn

Laisser refroidir, mélanger à la purée de passion

Mettre en sorbetière et turbiner

Ranger dans une boîte au congélateur

La veille de la dégustation

Préparer le moule en dôme en tapissant l’intérieur avec du film

Bien tendre le film à l’intérieur

Mettre le sorbet coco, le sorbet abricot 

Terminer avec le sorbet passion

Filmer et mettre au congélateur jusqu "au lendemain

Montage

Déposer le fond de meringue sur un plat de service

Démouler le dôme et le poser sur la meringue

Fimer et remettre au congélateur

Le jour J

Chantilly

20cl de crème liquide entière

2 c à s de sucre glace

Préparer la chantilly avec le sucre glace, réserver

Montage

Sortir le dôme

Coller des petites meringues sur le dôme

Pocher de la chantilly entre les meringues

Ranger dans une boîte hermétique

Réserver au congélateur

Sortir le dessert 15mn avant la dégustation

Décorer avec   un coulis gélifié de passion pour la touche finale

 

Une petite part...un cadeau de la tribu!

 

 

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défi 100% recettes.de-Mai 2019



27/05/2019
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