Dômes de glace vanille et noix de pécan
Des dômes de glace à la vanille
Des noix de pécan caramélisées
Du caramel croustillant
Et pour couronner le tout…
Du pralin...pour le décor !
Ingrédients
Pour les noix
80g de noix de pécan
40g d’eau
40g de sucre
Pour la glace
1g de vanille en poudre
250g de lait concentré sucré
40cl de crème liquide entière
100g de sucre
Pour le décor
50g de pralin maison-voir la recetteICI
Préparation
Les noix
Préchauffer le four à 160°
Etaler les noix sur une plaque et lestoaster 10mn
dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, bouillir
Mettre les noix dans la casserole et caraméliser
Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir
Quand elles sont froides
Les mettre dans un sac, et les concasser , réserver
La glace
Prélever 1/4 de la crème et la chauffer dans une casserole
Ajouter la vanille et laisser infuser
Mettre le reste de créme dans le bol du robot
Couvrir et mettre au congélateur 15mn
Monter la crème bien froide en chantilly et réserver
Mélanger le lait concentré avec la crème infusée
Ajouter la chantilly au mélange délicatement
Ajouter les noix concassées et mélanger toujours délicatement
Verser le mélange dans les moules
Faire un caramel verser en filet dans chaque dôme
Filmer et mettre au congélateurjusqu’au lendemain
Au moment de servir
Démouler les dômes sur des assiettes
Saupoudrer de pralin et déguster
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