Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Gâteau d"anniversaire 18 ans

Des choux et encore des choux…

Pour les 18 ans de mon petit-fils

Avec une crème pâtissière au chocolat

Un caramel pour la déco…

 

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Ingrédients pour environ une trentaine de choux

*craquelin

80g de beurre

100g de sucre roux

100g de farine

*pâte à choux

120g de lait

120g d’eau

10g de sucre en poudre

100g de beurre

150g de farine

240g d’oeufs (environ 5 moyens)

1 pincée de sel

*crème pâtissière au chocolat

500g de lait

15g de maïzena

4 jaunes d’oeufs

90g de sucre

100g dechocolat noir fondu

6g de gélatine poudre et 36g d’eau ou 3 feuilles

1 c à c de vanille liquide

*caramel pour la déco

200g de sucre et 4 c à s d'eau

Préparation

*craquelin

Dans la cuve du robot, mettre…

Le beurre, le sucre et la farine

Mélanger en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Etaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson

Former des cercles en appuyant avec un emporte-pièces de 3 ou 4 cm

Mettre le tout sur une plaque et réserver au congélateur

*pâte à chou

Dans une casserole, mettre…

Le lait, l’eau, le sucre et le sel, chauffer

Quand le liquide est chaud, rajouter la farine

Cuire jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois

Cuire encore 5mn pour dessécher la pâte

Mettre dans la cuve du robot équipé de la feuille

En vitesse 1, mélanger jusqu’à ce que la vapeur se soit échappée

Battre les œufs en omelette

Rajouter la valeur d’un œuf à la fois tout en mélangeant

Débarrasser dans une boîte fermée 

Réserver jusqu’au lendemain au frais

*crème pâtissière au chocolat

Hydrater la gélatine dans 36g d’eau, réserver

Fondre le chocolat au bain-marie et réserver

Dans une casserole, mettre le lait, la vanille et 45g de sucre

Chauffer jusqu’à frémissement

Fouetter les jaunes d’oeufs avec les autres 45g de sucre

Ajouter la maïzena, bien mélanger

Hors du feu, verser 1/3 du liquide chaud en mélangeant

Remettre dans la casserole

Fouetter et remettre à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe

Ajouter la gélatine et le chocolat et bien mélanger

Débarrasser dans un plat, filmer au contact 

Réserver au frais jusqu’au lendemain

*Le lendemain

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte à chou, la mettre en poche

Pocher des choux de 2 à 3cm sur une plaque équipée d’une feuille de cuisson

Poser un cercle de craquelin sur chaque chou

Enfourner et cuire 30 à 35mn

Si une autre fournée s’impose...

Cuire en deux fois pour une cuisson homogène

Laisser les choux 10mn dans le four ouvert 

Les laisser refoidir sur une grille 

*crème pâtissière

Sortir la crème, la mettre dans la cuve du robot

Fouetter le crème et la mettre en poche équipée d’une douille fine

*montage

Préparer le caramel , y tremper les choux côté craquelin

Les laisser refroidir en les posant, côté caramel, sur un papier cuisson

Remplir les choux par dessous avec la crème pâtissière au chocolat

Disposer les choux sur un plat de service en formant le nombre 18

Préparer les bougies...

Que la fête commence!!!

 

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20/06/2022
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