Gâteau d"anniversaire 18 ans
Des choux et encore des choux…
Pour les 18 ans de mon petit-fils
Avec une crème pâtissière au chocolat
Un caramel pour la déco…
Ingrédients pour environ une trentaine de choux
*craquelin
80g de beurre
100g de sucre roux
100g de farine
*pâte à choux
120g de lait
120g d’eau
10g de sucre en poudre
100g de beurre
150g de farine
240g d’oeufs (environ 5 moyens)
1 pincée de sel
*crème pâtissière au chocolat
500g de lait
15g de maïzena
4 jaunes d’oeufs
90g de sucre
100g dechocolat noir fondu
6g de gélatine poudre et 36g d’eau ou 3 feuilles
1 c à c de vanille liquide
*caramel pour la déco
200g de sucre et 4 c à s d'eau
Préparation
*craquelin
Dans la cuve du robot, mettre…
Le beurre, le sucre et la farine
Mélanger en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte forme une boule
Etaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson
Former des cercles en appuyant avec un emporte-pièces de 3 ou 4 cm
Mettre le tout sur une plaque et réserver au congélateur
*pâte à chou
Dans une casserole, mettre…
Le lait, l’eau, le sucre et le sel, chauffer
Quand le liquide est chaud, rajouter la farine
Cuire jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois
Cuire encore 5mn pour dessécher la pâte
Mettre dans la cuve du robot équipé de la feuille
En vitesse 1, mélanger jusqu’à ce que la vapeur se soit échappée
Battre les œufs en omelette
Rajouter la valeur d’un œuf à la fois tout en mélangeant
Débarrasser dans une boîte fermée
Réserver jusqu’au lendemain au frais
*crème pâtissière au chocolat
Hydrater la gélatine dans 36g d’eau, réserver
Fondre le chocolat au bain-marie et réserver
Dans une casserole, mettre le lait, la vanille et 45g de sucre
Chauffer jusqu’à frémissement
Fouetter les jaunes d’oeufs avec les autres 45g de sucre
Ajouter la maïzena, bien mélanger
Hors du feu, verser 1/3 du liquide chaud en mélangeant
Remettre dans la casserole
Fouetter et remettre à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe
Ajouter la gélatine et le chocolat et bien mélanger
Débarrasser dans un plat, filmer au contact
Réserver au frais jusqu’au lendemain
*Le lendemain
Préchauffer le four à 180°
Sortir la pâte à chou, la mettre en poche
Pocher des choux de 2 à 3cm sur une plaque équipée d’une feuille de cuisson
Poser un cercle de craquelin sur chaque chou
Enfourner et cuire 30 à 35mn
Si une autre fournée s’impose...
Cuire en deux fois pour une cuisson homogène
Laisser les choux 10mn dans le four ouvert
Les laisser refoidir sur une grille
*crème pâtissière
Sortir la crème, la mettre dans la cuve du robot
Fouetter le crème et la mettre en poche équipée d’une douille fine
*montage
Préparer le caramel , y tremper les choux côté craquelin
Les laisser refroidir en les posant, côté caramel, sur un papier cuisson
Remplir les choux par dessous avec la crème pâtissière au chocolat
Disposer les choux sur un plat de service en formant le nombre 18
Préparer les bougies...
Que la fête commence!!!
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