Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Les endives au jambon de Philippe ETCHEBEST

On connaît tous cette recette…

Un classique de notre enfance…

Mais revisité par un grand chef…

On se régale...évidemment !

 

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Ingrédients

*béchamel à faire la veille

25g de farine

25g de beurre

200ml de lait

poivre

*endives

4 endives

4 tranches de jambon blanc

1 citron ou 2 c à s de jus de citron

30g de beurre

1 c à c de sucre en poudre

1 c à s d’huile de colza

1/2l de bouillon légumes ou volaille (pour moi 1 cube et 500g d’eau)

100g de gruyère râpé

Préparation

*béchamel à préparer la veille

Dans une casserole mettre le beurre à fondre

Rajouter la farine, mélanger et laisser épaissir

Rajouter le lait et cuire en remuant sans arrêt

Le mélange doit épaissir

Verser dans un récipient et réserver jusqu’au lendemain au frais

*le jour J

Préparer le bouillon en mélangeant le cube avec de l'eau bouillante

Réserver

Nettoyer les endives

Enlever le cœur du pied avec un couteau pointu

Déposer les endives dans une casserole

Arroser de jus de citron

Ajouter le sucre et le beurre

Recouvrir avec le bouillon

(Je n'ai pas rajouté de sel, le cube étant déjà fortement salé)

Couvrir avec un papier cuisson...

Découpé à la taille de la casserole et avec un trou au milieu

Mettre à chauffer, baisser le feu à ébullition et cuire 20 à 25mn

Quand les endives sont cuites, les égoutter dans une passoire

Laisser refroidir

Beurrer un plat à gratin, réserver

Préchauffer le four à 200°

Sortir la béchamel

Dans une casserole...

Délayer la béchamel avec une louche de jus de cuisson des endives

Remettre à feu doux et cuire 5mn, réserver

Presser les endives avec les mains pour en extraire un maximum d’eau

Rouler chaque endive dans un tranche de jambon

Poser dans le plat à gratin

Arroser chaque rouleau avec la béchamel

Verser le reste tout autour dans le plat

Saupoudrer de fromage râpé

Enfourner et cuire de 30 à 40mn

 

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Le délice du chef!!!

 

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gratin,endives,jambon



15/02/2022
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