Les endives au jambon de Philippe ETCHEBEST
On connaît tous cette recette…
Un classique de notre enfance…
Mais revisité par un grand chef…
On se régale...évidemment !
Ingrédients
*béchamel à faire la veille
25g de farine
25g de beurre
200ml de lait
poivre
*endives
4 endives
4 tranches de jambon blanc
1 citron ou 2 c à s de jus de citron
30g de beurre
1 c à c de sucre en poudre
1 c à s d’huile de colza
1/2l de bouillon légumes ou volaille (pour moi 1 cube et 500g d’eau)
100g de gruyère râpé
Préparation
*béchamel à préparer la veille
Dans une casserole mettre le beurre à fondre
Rajouter la farine, mélanger et laisser épaissir
Rajouter le lait et cuire en remuant sans arrêt
Le mélange doit épaissir
Verser dans un récipient et réserver jusqu’au lendemain au frais
*le jour J
Préparer le bouillon en mélangeant le cube avec de l'eau bouillante
Réserver
Nettoyer les endives
Enlever le cœur du pied avec un couteau pointu
Déposer les endives dans une casserole
Arroser de jus de citron
Ajouter le sucre et le beurre
Recouvrir avec le bouillon
(Je n'ai pas rajouté de sel, le cube étant déjà fortement salé)
Couvrir avec un papier cuisson...
Découpé à la taille de la casserole et avec un trou au milieu
Mettre à chauffer, baisser le feu à ébullition et cuire 20 à 25mn
Quand les endives sont cuites, les égoutter dans une passoire
Laisser refroidir
Beurrer un plat à gratin, réserver
Préchauffer le four à 200°
Sortir la béchamel
Dans une casserole...
Délayer la béchamel avec une louche de jus de cuisson des endives
Remettre à feu doux et cuire 5mn, réserver
Presser les endives avec les mains pour en extraire un maximum d’eau
Rouler chaque endive dans un tranche de jambon
Poser dans le plat à gratin
Arroser chaque rouleau avec la béchamel
Verser le reste tout autour dans le plat
Saupoudrer de fromage râpé
Enfourner et cuire de 30 à 40mn
Le délice du chef!!!
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