Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Parmentier de canard confit

Voilà bien longtemps que la recette du parmentier au canard

confit de Cyril Lignac, se promène sur le net et me tente...!

Je vous propose donc la recette du "grand chef"

réalisée avec mes confits maison faits cet hiver

qui s'ennuyaient sur les étagères.

J'ai bien sûr adapté la recette pour 12 personnes.

Un vrai délice! Bon appétit...!

 

 

Pour 12 personnes

8 cuisses de confit de canard

6 échalotes

1 bouquet de ciboulette

300g de noisettes

2.4kg de pommes de terre

30cl d’huile d’olive

150cl de crème fraîche liquide

10c à s de parmesan râpé

parmentier, canard

 

Hacher finement les échalotes et la ciboulette

Broyer les noisettes

Cuire les pommes de terre à l’eau salée 15mn

Les égoutter et les écraser

Ajouter la moitié du mélange échalotes et ciboulette, la moitié des noisettes et l’huile

Mélanger, saler et poivrer

Préchauffer le four à 200°

Préparer le confit, enlever la graisse, la peau et les os

 

 

Emietter la viande et la mélanger avec le reste d’échalotes, de ciboulette et de noisettes

Frotter le plat à gratin avec de la graisse de canard

Etaler les miettes de canard au fond du plat

 

 

Recouvrir avec la purée, égaliser la surface avec une spatule

 

 

Préparer la crème au parmesan

Chauffer la crème dans un casserole, ajouter le parmesan

Cuire à petit feu et laisser réduire pour obtenir une sauce

Verser sur le parmentier

Gratiner 20mn, laisser reposer 5mn avant de servir

 

 



22/04/2018
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