Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Noël 2020, coco & passion...en pots

Noël 2020, coco & passion

Cette année, le dessert sera individuel…et glacé

Covid oblige…

Des pots de conserve avec...

Un sorbet passion…un sorbet coco...des meringues…une chantilly …

Le tout arrosé d' un coulis de mangue ...

 

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Matériel

*des pots de conserve 20cl à visser

Ingrédients

*Sorbet coco

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50cl de crème de coco

300ml de lait concentré sucré

2 pincées de cannelle

1 pincée de muscade

1 c à c de vanille en poudre

10cl d'eau

*Sorbet passion

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500g de purée passion

150g de sucre

50g d'eau

*Meringues

4 blancs d’œufs

250g de sucre glace

Un peu de sucre glace

*Chantilly

30cl de crème fraîche liquide entière

50g de sucre glace

*Coulis de mangue

1 coulis de mangue du commerce

Préparation

à faire plusieurs jours à l’avance

*Sorbet coco

Mélanger les laits et les épices

Placer 30mn au réfrigérateur, laisser infuser

Ajouter l'eau, mélanger

Turbiner

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Réserver au congélateur

*Sorbet passion

Bouillir l'eau et le sucre pour faire un sirop un peu épais

Mélanger la purée de passion au sirop

Turbiner et réserver au congélateur

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*Meringues

Monter les blancs en neige très fermes

Battre les blancs à vitesse 4

Quand les blancs commencent à mousser

Ajouter le sucre glace, petit à petit

Passer en vitesse 8

Fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante

Préparer une plaque à pâtisserie

Recouverte de papier cuisson 

Mettre la meringue dans une poche avec une douille lisse (N°10)

Pocher des colimaçons de 6cm et des meringues de 3cm

 

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Saupoudrer de sucre glace

Cuire à 140° 1 heure

Éteindre le four

Laisser refroidir la porte entrouverte 1h pour les faire sécher

Les poser sur grille

Réserver dans une boîte en fer

Montage à faire la veille ou même plusieurs jours à l’avance

Pour ce dessert...des pots de conserve

Au fond du pot, mettre les meringues en colimaçon

 

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Déposer une couche de sorbet passion

Déposer une couche de meringues brisées

Mettre une couche de sorbet coco

Terminer par des brisures de meringues

Fermer les pots avec leurs couvercles

Entreposer au congélateur jusqu’au jour J

Le jour J (20mn avant de servir)

Sortir les pots et les mettre au réfrigérateur

Monter la chantilly

La pocher joliment sur les pots

Décorer avec des meringues et arroser d'un filet de coulis de mangue

 

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sorbet-coco,sorbet-passion,desserts-individuels



20/12/2020
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