Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pour les gourmands…

Une bûche coco & passion…

Son crémeux à la passion…

Sa génoise à la noix de coco…imbibée d’un sirop vanille

Décorée avec son glaçage à la passion et ses étoiles coco

Ingrédients

*crémeux à la passion

380g de chocolat blanc

190g de purée de passion

420ml de crème entière liquide

12g de sirop de glucose

20g de beurre

9g de gélatine en poudre +54g d’eau

ou 4,5 feuilles de gélatine

* génoises (pour 2 plaques de 40/30cm

pour 1 plaque ( à réaliser 2 fois)

90g de farine

90g de sucre en poudre

3 œufs

2 c à c de vanille liquide

2 c à s de noix de coco râpée

*sirop à la vanille

160g d’eau

70g de sucre

2 gousses de vanille

*glaçage à la passion

350g de purée de passion

100g de sucre

8g de pectine

*biscuits étoiles à la noix de coco

75g de farine

50g de beurre

25g de noix de coco râpée

20g de sucre en poudre

15g de cassonade

1/2 œuf battu

Préparation...à faire la veille

*crémeux passion

Hydrater les 9g de gélatine dans les 54g d’eau, réserver

Dans un saladier, mettre

le chocolat blanc et le fondre au bain-marie, réserver

Dans une casserole, chauffer la purée de passion, le sirop de glucose

Amener à ébullition

Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger

Verser en 3 fois sur le chocolat et bien mélanger

Ajouter le beurre, mélanger

Mettre dans un pichet et mixer au mixeur plongeant

Réserver dans un plat en verre avec couvercle

Réserver au frais jusqu’au lendemain

*glaçage passion

Chauffer la purée de passion avec 50g de sucre à 60°

Mélanger les autres 50g avec la pectine

Ajouter à la passion chaude en fouettant sans arrêt

Amener à ébullition et cuire 8 à 10mn en remuant sans cesse

Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais

* sirop vanille

Dans une casserole mettre …

l’eau, le sucre et la vanille, amener à ébullition

Réserver

*biscuits coco

Mélanger au robot équipé de la feuille

farine, noix de coco râpée, sucre, cassonade et beurre froid en dés

Le mélange doit ressembler à du sable

Ajouter l’oeuf battu, mélanger pour obtenir une boule

Fraser sur le plan de travail (appuyer 3 fois sur la pâte avec la paume de la main)

Filmer et mettre au frais au moins 3h

Préchauffer le four à 165°

Etaler sur 5mm d’épaisseur

Découper des étoiles avec un emporte-pièces

Déposer sur une plaque de cuisson

Equipée d’un silpat ou de papier cuisson

Saupoudrer de noix de coco râpée

Enfourner et cuire de 12 à 15mn

Saupoudrer de sucre glace

Réserver pour la décoration

Préparation à faire le jour du montage

* génoise

Préchauffer le four à 180°

Tamiser la farine et la levure, réserver

Mettre dans la cuve du robot équipé du fouet…

les œufs, le sucre et la vanille

Fouetter 10mn, le mélange doit mousser

Incorporer délicatement le mélange farine et levure à la maryse

Verser sur la plaque, égaliser

Enfourner et cuire de 10 à 12mn

Pendant la cuisson préparer la deuxième génoise

Personnellement je préfère préparer les génoises l’une après l’autre pour une cuisson plus harmonieuse

Pour retourner la plaque …

Mettre un papier cuisson et une plaque par-dessus et retourner le tout

Décoller délicatement le silpat et recouvrir du papier cuisson

Retourner à nouveau

Imbiber au pinceau les génoises avec le sirop de vanille

*Montage

Sortir le crémeux, le fouetter

Tapisser le moule à bûche avec un tapis décor, motif bûche

ou du film alimentaire dépassant des bords

Etaler 1/3 du crémeux sur la génoise

Rouler la génoise, filmer et réserver au frais

Garnir le moule de crémeux passion

sur 1cm d’épaisseur en remontant sur les bords

Recouper bien droit les bouts du roulé…

pour qu’il puisse rentrer dans le moule (environ 1,5cm de chaque côté)

(Pour moi j’ai recoupé à 24cm chaque bûche puisque mon moule fait 50cm de long

Je les installe collées l’une à l’autre au milieu)

Déposer le roulé dans le moule en appuyant légèrement

Garnir avec le reste de crémeux

Rabattre le film et entourer la bûche avec du film

Réserver au congélateur

*le jour J

Réchauffer le glaçage à 30°

Sortir la bûche du congélateur, le démouler

La poser sur une grille avec une plaque en dessous

Verser le glaçage

Déposer sur un plat de service

Mettre dans une boîte hermétique et réserver au frais

Décorer avec des pâtes de fruits passion

Au dernier moment décorer avec les étoiles biscuits coco

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