Noël 2024 Bûche au nougat
Une bûche digne de Noël...avec son habit d’hiver
Sa bavaroise au nougat
Son insert crémeux au gianduja maison
Son croustillant gianduja praliné
Ingrédients
(pour moi 1 bûche de 50cm) Tribu oblige...≈ 20 personnes !!!
Diviser en deux les proportions pour une bûche normale...
*gianduja maison (450g à préparer en avance et à conserver au frais)
150g de noisettes entières
150g de sucre glace
150g de chocolat au lait
1 petite pincée de sel
Préchauffer le four à 160°
Etaler les noisettes sur une plaque, enfourner et cuire 15 à 20mn
Remuer de temps en temps
Laisser refroidir
Frotter dans un torchon pour enlever la peau
Mixer les noisettes et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème, réserver
Fondre au bain-marie le chocolat et la crème de noisettes
Verser dans un plat, filmé, réserver au frais toute une nuit
Couper en carrés et ranger dans une boîte hermétique au frais
*insert crémeux au gianduja
80g de jaunes d’oeufs
60g de sucre
400g de crème liquide entière
180g de gianduja maison
*biscuit japonais
5 œufs
50g d’huile de pépins de raisin
50g d’eau
80g de farine( ou 70g de farine et 10g de cacao)
1 c à c rase de levure chimique
60g de sucre
1 pincée de sel
1 c à s de vanille liquide
*croustillant praliné nougat
100g de brisures de crêpes dentelles
60g de chocolat au lait
60g de nougat haché
200g de praliné amandes, noisettes
*bavaroise au nougat
90g de sucre
120g de jaunes d’œuf
300g de lait
12g de gélatine en poudre et 72g d’eau
420g de crème liquide
120g de brisures de nougat
1 c à c de vanille
Préparation
*insert crémeux gianduja (à faire en avance)
Dans une casserole, chauffer la crème liquide
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre
Verser la crème chaude sur le mélange, mélanger
Remettre le tout sur le feu et chauffer à 85° en remuant sans arrêt
Ajouter hors du feu, le gianduja, mélanger
Verser dans les moules à insert, filmer et réserver au congélateur
*biscuit japonais
Préchauffer le four à 170°
Plaque et papier de cuisson
Séparer les blancs de jaunes
Mélanger farine et levure
Dans un récipient, mettre les jaunes avec l’huile, l’eau et la vanille
Incorporer le mélange farine et levure en mélangeant au fouet
Monter les blancs en neige avec le sucre, (consistance d’une mousse à raser)
Mélanger une partie des blancs au mélange farine, huile, eau,vanille
Incorporer délicatement le reste des blancs
Verser sur la plaque, étaler
Taper la plaque sur le plan de travail pour supprimer les bulles d’air
Enfourner et cuire 20mn à 25mn selon les fours
Enduire une feuille de cuisson d’huile
A la sortie du four, retourner le biscuit sur la feuille huilée
Enlever le papier cuisson
Laisser refroidir sur une grille
Couper 2 rectangles de 24cm par 14
et 2 rectangles de 7cm par 24cm
*Croustillant praliné nougat
Fondre le chocolat au lait
Ajouter les crêpes dentelles, le nougat et le praliné, mélanger
Etaler la préparation sur les rectangles de 7cm par 24cm
Filmer et réserver au frais
*bavaroise au nougat (à faire la veille du montage)
Hydrater la gélatine avec l’eau, réserver au frais
Dans une casserole, chauffer la crème avec la vanille et le nougat haché
Laisser infuser au frais toute une nuit
Le lendemain (jour du montage)…
Mixer le lait infusé, passer au chinois et chauffer à ébullition
Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre
Verser le lait chaud sur la préparation, mélanger
Remettre le tout dans la casserole et cuire à 84°
Hors du feu ajouter la gélatine, mélanger
Laisser refroidir à 30°
Pendant ce temps mettre la crème liquide dans la cuve au congélateur 10mn
Monter la crème bien froide en chantilly
Incorporer délicatement au mélange
*montage
Placer un film dans le moule à bûche
Placer les rectangles de biscuit à l’intérieur
Verser la moitié de la crème bavaroise,
...faire remonter le crème sur les côtés avec une épaisseur de 1,5cm environ
Y déposer l’insert congelé au centre (côté arrondi vers le bas)
Recouvrir avec la bavaroise, étaler, égaliser
Poser les bandes de biscuit, croustillant vers le haut
Appuyer légèrement, filmer et réserver au congélateur
*Le jour J (au moins 6h avant la dégustation)
Sortir la bûche du congélateur…Enlever le film
La couper en deux (pour moi...puisque 50cm)
Poser sur une grille, sur un plateau tournant (à l’intérieur d’un grand carton)
Vaporiser la bûche avec la bombe décor caramel
Faire de même avec la seconde
Déposer sur le plat de service
Décorer avec des meringues ou autre selon les goûts
Mettre dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation
Une petite part...Joyeux Noël!!!
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