Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Noël 2024 Bûche au nougat

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Une bûche digne de Noël...avec son habit d’hiver

Sa bavaroise au nougat

Son insert crémeux au gianduja maison

Son croustillant gianduja praliné

 

Ingrédients

(pour moi 1 bûche de 50cm) Tribu oblige...≈ 20 personnes !!!

Diviser en deux les proportions pour une bûche normale...

*gianduja maison (450g à préparer en avance et à conserver au frais)

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150g de noisettes entières

150g de sucre glace

150g de chocolat au lait

1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 160°

Etaler les noisettes sur une plaque, enfourner et cuire 15 à 20mn

Remuer de temps en temps

Laisser refroidir

Frotter dans un torchon pour enlever la peau

Mixer les noisettes et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème, réserver

Fondre au bain-marie le chocolat et la crème de noisettes

Verser dans un plat, filmé, réserver au frais toute une nuit

 

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Couper en carrés et ranger dans une boîte hermétique au frais

*insert crémeux au gianduja

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80g de jaunes d’oeufs

60g de sucre

400g de crème liquide entière

180g de gianduja maison

*biscuit japonais

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5 œufs

50g d’huile de pépins de raisin

50g d’eau

80g de farine( ou 70g de farine et 10g de cacao)

1 c à c rase de levure chimique

60g de sucre

1 pincée de sel

1 c à s de vanille liquide

*croustillant praliné nougat

100g de brisures de crêpes dentelles

60g de chocolat au lait

60g de nougat haché

200g de praliné amandes, noisettes

*bavaroise au nougat

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90g de sucre

120g de jaunes d’œuf

300g de lait

12g de gélatine en poudre et 72g d’eau

420g de crème liquide

120g de brisures de nougat

1 c à c de vanille

Préparation

*insert crémeux gianduja (à faire en avance)

Dans une casserole, chauffer la crème liquide

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre

Verser la crème chaude sur le mélange, mélanger

Remettre le tout sur le feu et chauffer à 85° en remuant sans arrêt

Ajouter hors du feu, le gianduja, mélanger

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Verser dans les moules à insert, filmer et réserver au congélateur

*biscuit japonais

Préchauffer le four à 170°

Plaque et papier de cuisson

Séparer les blancs de jaunes

Mélanger farine et levure

Dans un récipient, mettre les jaunes avec l’huile, l’eau et la vanille

Incorporer le mélange farine et levure en mélangeant au fouet

Monter les blancs en neige avec le sucre, (consistance d’une mousse à raser)

Mélanger une partie des blancs au mélange farine, huile, eau,vanille

Incorporer délicatement le reste des blancs

Verser sur la plaque, étaler

Taper la plaque sur le plan de travail pour supprimer les bulles d’air

Enfourner et cuire 20mn à 25mn selon les fours

Enduire une feuille de cuisson d’huile

A la sortie du four, retourner le biscuit sur la feuille huilée

Enlever le papier cuisson

Laisser refroidir sur une grille

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Couper 2 rectangles de 24cm par 14

et 2 rectangles de 7cm par 24cm

*Croustillant praliné nougat

Fondre le chocolat au lait

Ajouter les crêpes dentelles, le nougat et le praliné, mélanger

Etaler la préparation sur les rectangles de 7cm par 24cm

Filmer et réserver au frais

*bavaroise au nougat (à faire la veille du montage)

Hydrater la gélatine avec l’eau, réserver au frais

Dans une casserole, chauffer la crème avec la vanille et le nougat haché

Laisser infuser au frais toute une nuit

Le lendemain (jour du montage)…

Mixer le lait infusé, passer au chinois et chauffer à ébullition

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre

Verser le lait chaud sur la préparation, mélanger

Remettre le tout dans la casserole et cuire à 84°

Hors du feu ajouter la gélatine, mélanger

Laisser refroidir à 30°

Pendant ce temps mettre la crème liquide dans la cuve au congélateur 10mn

Monter la crème bien froide en chantilly

Incorporer délicatement au mélange

*montage

Placer un film dans le moule à bûche

Placer les rectangles de biscuit à l’intérieur

Verser la moitié de la crème bavaroise,

...faire remonter le crème sur les côtés avec une épaisseur de 1,5cm environ

Y déposer l’insert congelé au centre (côté arrondi vers le bas)

Recouvrir avec la bavaroise, étaler, égaliser

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Poser les bandes de biscuit, croustillant vers le haut

 

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Appuyer légèrement, filmer et réserver au congélateur

*Le jour J (au moins 6h avant la dégustation)

Sortir la bûche du congélateur…Enlever le film

La couper en deux (pour moi...puisque 50cm)

Poser sur une grille, sur un plateau tournant (à l’intérieur d’un grand carton)

Vaporiser la bûche avec la bombe décor caramel

Faire de même avec la seconde

Déposer sur le plat de service

Décorer avec des meringues ou autre selon les goûts

Mettre dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation

Une petite part...Joyeux Noël!!!

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26/12/2024
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