Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pour les 50 ans de ma première fille…

Un number-cake mousse de poire

Avec son biscuit dacquoise amandes et noisettes

Sa mousse à la poire et ses poires confites

Ingrédients

*biscuit dacquoise à faire la veille

7 blancs d’oeufs

70g de sucre en poudre

80g de farine

190g de sucre glace

200g de poudre d’amandes

10g de poudre de noisettes

100g de pralin

*mousse à la poire

300g de purée de poire

350ml de crème fraîche liquide

100g de sucre glace

8g de gélatine et 48g d’eau froide

*poires confites

3 poires pelées et coupées en morceaux

50g de sucre

*poires décor

1 poire détaillée en lamelles très fines avec une mandoline

sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 180°

*décors poires

Poser les lamelles de poires sur une plaque recouverte de papier

Saupoudrer de sucre glace et cuire 30mn

*poires caramélisées

Dans une poêle chaude

Mettre les morceaux de poire à caraméliser avec le sucre, réserver

*dacquoise

Préparer deux plaques de cuisson

Préparer une feuille de papier cuisson 

Dessiner les chiffres avec un feutre

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble

Les poudres d’amande et de noisette, le sucre glace et la farine

Monter les blancs en neige

Quand ils commencent à monter, rajouter le sucre en deux fois

Incorporer les poudres délicatement à la maryse

Mettre en poche avec une douille lisse

Mettre le modèle sur une plaque

Poser une feuille de cuisson par dessus

Pocher la pâte à dacquoise en commençant par les bords

Remplir ensuite en suivant le dessin

Saupoudrer de pralin

Faire de même sur la deuxième plaque

Enfourner et cuire de 15 à 20mn

Retourner à l’aide d’un papier cuisson et d’une plaque

Enlever la feuille de cuisson et laisser refroidir sur une grille

Laisser refroidir sur une grille

Le jour J

*mousse à la poire

Mettre la crème fraîche au frais depuis le veille

On peut également la mettre 10mn au congélateur avant de la monter

Hydrater la gélatine dans les 48g d’eau froide, réserver

Dans une casserole, mettre 100g de purée de poire

Chauffer à 70°

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger

Ajouter le reste de purée de poire et mélanger, réserver

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace

Ajouter 1/3 de crème à la purée de poire pour la détendre

Incorporer le reste délicatement à la maryse

Mettre en poche et réserver au frais 30mn

Montage

Pocher des boules de mousse à la poire sur les chiffres

Déposer la moitié des morceaux de poires confites

Recouvrir avec le deuxième gâteau dacquoise

Pocher à nouveau la mousse

Disposer des morceaux de poires confites

Décorer avec les poires en lamelles caramélisées

Conserver au frais

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