Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Number-cake pour un anniversaire

Un number-cake pour l’anniversaire de mon grand...petit-fils!

Un biscuit tendre à la noisette…

Un biscuit joconde tout doux…

Une ganache au chocolat au lait…

Une crème diplomate à la vanille…

Et pour la déco...des macarons, des chocolats et du nougat !

Gourmandise...gourmandise !

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Matériel

Un moule pour number-cake

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Ingrédients

*ganache au chocolat au lait

 

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170g de chocolat au lait

100g de crème fraîche liquide

300g de crème fraîche liquide

4g de gélatine en poudre et 24g d’eau

*crème diplomate à la vanille

2g de gélatine en poudre et 12g d’eau

250g de lait

60g de sucre

50g de jaunes d’œufs ( environ 3 jaunes)

20g de maïzena

1 c à c de vanille en poudre

20g de beurre

200g de crème fraîche liquide

 

*biscuit noisette

 

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3 œufs entiers

3 jaunes d’œufs

160g de sucre

250g de poudre de noisettes

55g de farine

125g de beurre

90g de blancs d’œufs

60g de sucre

 

*biscuit vanille

 

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3 œufs

70g de sucre

1 c à c de vanille en poudre

70g de farine

30g de beurre

1/2c à c de levure

*décoration

des chocolats, des petits macarons, du nougat

Préparations

A faire la veille

*ganache au chocolat au lait

Hydrater la gélatine avec les 12g d’eau

Fondre le chocolat au bain-marie

Chauffer les 100g de crème liquide

Verser en trois fois dans le chocolat, mélanger

Ajouter la gélatine, mélanger

Ajouter les 300g de crème froide et mixer au mixeur plongeant

Débarrasser dans un plat , filmer au contact

Réserver au frais jusqu’au lendemain

*crème diplomate

Préparer la crème pâtissière

Hydrater la gélatine avec les 24g d’eau

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre

Ajouter la maïzena, fouetter

Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange, fouetter

Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen

Laisser épaissir quelques minutes

Ajouter la gélatine et fouetter

Débarrasser dans un plat, filmer au contact

Réserver jusqu’au lendemain

Dans le bol du robot verser les 300g de crème fraîche

Couvrir et mettre au frais, la crème sera bien froide

Préparations du jour J

*biscuit noisette

Préchauffer le four à 160°

Fondre le beurre

Tamiser farine et noisettes

Fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre

Le mélange doit être mousseux

Y incorporer délicatement le mélange farine et noisettes

Ajouter le beurre fondu tiède

Battre les blancs en neige avec les 60g de sucre

Incorporer la meringue au mélange précédent

Verser dans le moule

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Cuire 20mn

Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille

*biscuit vanille

Préchauffer le four à 200°

Fondre le beurre et réserver

Tamiser la farine, la levure et la vanille, réserver

Fouetter les œufs entiers avec le sucre, ils doivent être mousseux

Incorporer le beurre

Ajouter en mélangeant délicatement le mélange farine, levure et vanille

Verser la pâte dans le moule

Cuire 12mn

Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille

 

Le jour J

Découper les gâteaux suivant le modèle choisi, réserver

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*Ganache

Fouetter la ganache au chocolat comme une chantilly

Mettre en poche et réserver au frais

*crème diplomate

Monter la crème en chantilly avec 3 c à s de sucre glace

Fouetter la crème pâtissière pour l’alléger

Incorporer délicatement la chantilly à la maryse

Mettre en poche et réserver au frais

Montage

Installer le biscuit noisette sur le plat de service

Pocher la ganache chocolat sur les bords extérieurs du biscuit

Pocher ensuite la crème diplomate au centre

Déposer le biscuit vanille par dessus

Pocher le reste de ganache et de crème diplomate

Tout autour comme sur le premier biscuit

Décorer avec le reste de ganache

Ajouter les macarons, les chocolats et le nougat coupé en petits morceaux

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Réserver au frais jusqu’à la dégustation

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19/11/2019
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