Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Paris-brest

Préparer un pâte à chou

 

Insert praliné

 

praliné pur

moule à empreintes

 

1 c à café de praliné pur dans chaque empreinte

Mettre au congélateur

 

Crème au praliné

 

15,5cl de lait demi-écrémé

15g de fécule de maïs

30g de sucre

2 jaunes d’œufs

2g de gélatine

80g de praliné cru

70g de beurre doux

 

Hydrater la gélatine

Chauffer le lait

Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la fécule, mélanger

Verser le lait bouillant sur le mélange et remettre à cuire

sur feu doux jusqu'à épaississement

Retirer du feu, ajouter la gélatine, mélanger

Ajouter le praliné, mélanger

Laisser tiédir, ajouter le beurre en petits morceaux, lisser au mixeur

Réserver au frais

 

Crumble

 40g de beurre

50g de farine

50g de cassonade

1 pincée de fleur de sel

 

Mélanger tous les ingrédients

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson

Laisser reposer au frais 1h

Découper des cercles à l'emporte-pièce

Réserver au frais

 

Montage du Paris-Brest

 

Préchauffer le four à 180°

 

Dresser les choux de 4cm en cercle les uns contre les autres

Poser chaque cercle de crumble sur chaque chou

Cuire 45mn

Laisser refroidir

 

Couper le cercle au 2/3

Garnir de crème pralinée préalablement battue 3mn au batteur

Déposer un insert au praliné sur chaque chou

Recouvrir de crème, remettre la couronne de chou

Mettre au frais

Saupoudrer de sucre-glace avant de servir

 

Recette de la pâte à chou



05/08/2017
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