Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pavlova aux fruits rouges fête des mères

Un gâteau de fête...pour la fête des mères…

Une Pavlova aux fruits rouges….

Avec sa douce chantilly, ses fruits et son coulis de framboises

Pour les retrouvailles de "la tribu"...enfin!

 

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Ingrédients

*pour la meringue

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5 blancs d’œufs

1/2 jus de citron

1 pincée de sel

150g de sucre

150g de sucre glace

15g de maïzena

1 c à c de vanille liquide

20g de chocolat blanc

10g de beurre de cacao

*coulis de framboises

400g de purée de framboises

50g de sucre

3 c à c de vitpris

*chantilly

300ml de crème fraîche entière liquide

2 c à s de sucre glace

*fruits

100g de mélange de fruits rouges

100g de framboises

Préparation

* la meringue(à faire la veille)

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du robot équipé du fouet Vit 2

Ajouter le citron et le sel

Quand les blancs commencent à mousser

Ajouter le sucre en trois fois

Monter la vitesse à 6 pour serrer les blancs

Tamiser le sucre glace et la maïzena

Ajouter aux blancs montés et mélanger délicatement à la maryse

Mettre en poche

Préchauffer le four à 100°

Saupoudrer de sucre glace une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson

Déposer un cercle à tarte de 24cm, pocher l’intérieur du cercle en colimaçon

Enlever le cercle, prendre une douille à Saint Honoré

Pocher des gouttes sur le pourtour du cercle de meringue

Pocher des petites meringues avec le reste de la préparation

Saupoudrer la meringue de sucre glace

Cuire 1h15 pour les petites meringues à 2h pour la Pavlova

 

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Laisser sécher les meringues dans le four éteint pendant 1h

Conserver à l’abri de l’humidité dans une boîte en fer

Pour imperméabiliser le fond de la Pavlova

Fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao

Etaler au pinceau le fond et l’intérieur des côtés

Laisser prendre au frais

 

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*coulis de framboises

Mélanger le Vitpris avec 25g de sucre

Dans une casserole

Chauffer la purée de framboises avec les 25g de sucre restant

Mélanger le sucre et le vitpris dans la purée et cuire 3mn en remuant

Reserver au frais

* chantilly

Mettre le bol du robot au frais avec la crème depuis la veille

(Ou mettre la crème 10mn au congélateur)

Fouetter la crème et rajouter le sucre glace

*les fruits

Décongeler les fruits rouges et les framboises

Montage le jour J

Pocher la chantilly sur le fond de la meringue

Etaler du coulis de framboises

Remettre une couche de chantilly

Avec la douille Saint Honoré

Pocher des gouttes de chantilly tout autour

Déposer les fruits

Réserver au frais

Décorer avec des petites meringues et servir

 

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Après découpe et dégustation, juste un conseil...

Rajouter 50g de mascarpone dans la crème avant de la monter en chantilly

Mettre en poche et conserver au frais

Faire le montage crème et fruits juste avant de servir...c'est plus sûr!!!

pavlova,fruits- rouges



31/05/2021
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