Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Quand le grand chef Philippe Conticini travaille la pâte à chou,

pour en faire un biscuit roulé, doux comme un nuage, la magie opère…!

Je vous livre ici, sa recette de biscuit roulé

Ingrédients

biscuit-roulé,framboise,chantilly

-pour le biscuit

400g de pâte à chou

(vous trouverez la recette de la pâte à chou dans le lien en bas de page)

4 blancs d’œufs

45g d’huile neutre

80g de sucre

-pour la marmelade de framboises

300g de purée de framboises

150g de sucre

Chauffer la purée de framboises avec le sucre 

Laisser compoter quelques minutes

Laisser tiédir

-Crème fouettée

Monter 150ml de crème fraîche liquide, très froide, en chantilly

Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 170°

Prélever 400g de pâte à chou

46g d’huile de pépin de raisin

les zestes d’un 1/2 citron bio

80g de sucre

4 blancs d’œufs

Mélanger la pâte à chou avec l’huile, les zestes, 40g de sucre du sucre

Monter les blancs en neige avec 40g de sucre

Les incorporer délicatement

Couler la pâte sur une plaque recouverte d’un silpat et cuire 12mn

Laisser refroidir et retourner sur un papier et enlever

délicatement le silpat

Retourner à nouveau, pour étaler les garnitures

Montage

Etaler la marmelade sur le côté du biscuit que l'on voit sur la photo

Etaler de la crème chantilly sur la marmelade

Rouler le biscuit en s’aidant du papier, serrer en coinçant,

le papier de dessus et en tirant celui de dessous,

le biscuit roule et se serre

Filmer serré et réserver au frais

Pour un côté plus sucré, servir avec un coulis de framboise 

Recette de la pâte à chou