Roulé nuage à la framboise
Quand le grand chef Philippe Conticini travaille la pâte à chou,
pour en faire un biscuit roulé, doux comme un nuage, la magie opère…!
Je vous livre ici, sa recette de biscuit roulé
Ingrédients
biscuit-roulé,framboise,chantilly
-pour le biscuit
400g de pâte à chou
(vous trouverez la recette de la pâte à chou dans le lien en bas de page)
4 blancs d’œufs
45g d’huile neutre
80g de sucre
-pour la marmelade de framboises
300g de purée de framboises
150g de sucre
Chauffer la purée de framboises avec le sucre
Laisser compoter quelques minutes
Laisser tiédir
-Crème fouettée
Monter 150ml de crème fraîche liquide, très froide, en chantilly
Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 170°
Prélever 400g de pâte à chou
46g d’huile de pépin de raisin
les zestes d’un 1/2 citron bio
80g de sucre
4 blancs d’œufs
Mélanger la pâte à chou avec l’huile, les zestes, 40g de sucre du sucre
Monter les blancs en neige avec 40g de sucre
Les incorporer délicatement
Couler la pâte sur une plaque recouverte d’un silpat et cuire 12mn
Laisser refroidir et retourner sur un papier et enlever
délicatement le silpat
Retourner à nouveau, pour étaler les garnitures
Montage
Etaler la marmelade sur le côté du biscuit que l'on voit sur la photo
Etaler de la crème chantilly sur la marmelade
Rouler le biscuit en s’aidant du papier, serrer en coinçant,
le papier de dessus et en tirant celui de dessous,
le biscuit roule et se serre
Filmer serré et réserver au frais
Pour un côté plus sucré, servir avec un coulis de framboise
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