Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pourquoi pas un tiramisu exotique…

Avec son coulis passion, sa compotée de mangue...

Ses petits morceaux de mangue fraîche

Sa crème mascarpone et ses biscuits imbibés de jus de fruits exotique

Un dessert frais, délicieux au bon goût de fruit

Ingrédients (pour 16 personnes ...oui "la tribu" est au complet

Diviser les ingrédients par deux pour 8 personnes

Adapter le cadre en fonction du nombres de convives

Pour moi cadre extensible...

*coulis de passion

600g de purée de passion

30g de sucre

6g de gélatine en poudre et 30g d’eau

*compotée de mangues

2 grosses mangues

50g de sucre

*crème mascarpone

1kg de mascarpone

400g de sucre (200g pour les jaunes et 200g pour les blancs)

6 jaunes d’œufs

6 blancs d’œufs

1 c à s de crème de vanille

*pour le montage

5 boîtes de boudoirs

1/5l de jus de fruits multifruits 

2 mangues coupées en petits morceaux 

Préparation

*coulis de passion

Hydrater la gélatine, réserver au frais

Chauffer la purée de passion avec le sucre à 80°

Hors du feu, rajouter la gélatine, fouetter

Verser dans un pichet et laisser refroidir

*compotée de mangue

Couper les mangues en petits morceaux

Les cuire avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soint tendres, réserver

*garniture

Peler et couper les mangues en petits morceaux, réserver

*crème au mascarpone

Détendre le mascarpone en le fouettant

Dans le robot, mettre…

Les jaunes, la vanille et 200g de sucre

Fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse

Ajouter le mascarpone en mélangeant délicatement à la maryse

Réserver au frais

Monter les blancs en neige en vitesse 1

Lorsqu’ils commencent à mousser

Ajouter le sucre en pluie en 3 fois

Passer en vitesse 2

Fouetter pour obtenir une meringue lisse

Incorporer délicatement à la crème

Réserver au frais

*Montage

Mélanger la compotée de mangue avec une tasse de coulis passion

Préparer le jus de fruit dans une assiette creuse pour le trempage

Préparer les boudoirs

Préparer 2 cadres pour 16 personnes

-un cadre de 40cm par 30cm sur un plat

-un deuxième cadre de 34cm par 10cm

Les doubler de rhodoïd pour faciliter le démoulage

Imbiber légèrement les boudoirs

Disposer une première couche au fond du cadre

Recouvrir d’une couche de crème mascarpone

Déposer la moitié des morceaux de mangue sur la crème

Mettre quelque cuillères du mélange compotée et coulis de passion

Remettre une couche de biscuits imbibés

Recouvrir de crème mascarpone

Lisser 

Ranger dans une boîte hermétique 

Réserver au frais jusqu’au lendemain

Le lendemain matin...

Déposer des morceaux de mangue sur la crème

Mettre quelques cuillères de compotée 

Mettre le coulis passion  dans un flacon

Décorer le dessus du tiramisu

Réserver au frais

Déguster bien frais

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