Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pour la fête des mères…

Un vacherin… avec sa glace vanille et noix de pécan caramélisées…

Ses meringues et sa glace au praliné maison…

De quoi régaler " la tribu "

Ingrédients

*meringues

 150g de blancs d’œufs ( environ 5 œufs )

1 c à c de jus de citron

150g de sucre

75g de maïzena

75g de sucre glace

*glace vanille et noix de pécan

300ml de lait

200ml de crème liquide entière

90g de sucre

5 jaunes d’oeufs

1 c à s ce vanille liquide

150g de noix de pécan

100g de sucre

*glace au praliné

230g de lait concentré sucré

280g de crème liquide entière

200g de praliné maison

*Chantilly pour le décor

250ml de crème liquide entière

125g de mascarpone

2 c à s de sucre glace

*Décoration

Quelques noix de pécan entières caramélisées

2 c à s de pralin

Préparation 

*meringues à faire l'avant veille

Tamiser la maïzena et le sucre glace ensemble

Dans le bol du robot, muni du fouet…

Battre les blancs avec le jus de citron, 2mn

Ajouter le sucre et fouetter

Quand la meringue est prête, incorporer délicatement

la maïzena et le sucre glace, tamisés, avec une maryse

Préchauffer le four à 110°

Préparer 2 plaques avec un silpat ou du papier cuisson

Pocher une spirale de meringue sur une plaque

de la taille du cercle qui servira pour le vacherin

Sur l’autre plaque, pocher des meringues individuelles, cuire 1h10

Quand les meringues sont cuites, les laisser refroidir dans le four

Entrebâiller la porte du four en la coinçant avec une cuillère en bois

Réserver au sec dans une boîte en fer

*glace vanille et noix de pécan à faire la veille

Dans une poêle mettre les noix de pécan et le sucre

Caraméliser

Verser sur une plaque, étaler et laisser refroidir

Dans une casserole mettre…

le lait, la crème et la vanille, chauffer le tout à 80°

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux

Verser le mélange chaud sur le mélange œufs /sucre

Bien mélanger et remettre sur le feu

Cuire en mélangeant jusqu’à ce que le mélange nappe le cuillère

Filmer et réserver au réfrigérateur

*le lendemain

Concasser les noix de pécan,

en garder quelques unes entières pour la déco

Réserver au congélateur

Mettre la préparation à la vanille bien froide

Dans une turbine à glace ou une sorbetière

Turbiner 40mn

5mn avant la fin ajouter les noix de pécan pour les mélanger

Verser dans une boîte hermétique et mettre au congélateur 2h

*Glace au praliné

Mettre la crème liquide au congélateur 15mn

Elle doit être très froide pour la monter en chantilly

Mélanger le praliné et le lait concentré sucré

Verser dans un saladier rectangulaire

Couvrir, réserver au congélateur 2h minimum

*montage

Préparer un cercle de 28cm, posé sur le plat de service

Mettre du rhodoïd à l’intérieur (cela facilite le démoulage)

Mettre le disque de meringue au fond

Etaler la glace au praliné

Concasser des meringues et les mettre par dessus

Rajouter la glace vanille noix de pécan

Egaliser, filmer et réserver au congélateur

*le jour J au matin

Mettre la crème au congélateur 15mn

Détendre le mascarpone avec un peu de crème

Rajouter le reste de crème

Monter une chantilly au batteur

Rajouter le sucre glace lorsqu’elle commence à prendre

Sortir la glace du congélateur

Enlever le cercle, le rhodoïd, étaler un couche de chantilly sur les côtés

Lisser

Pocher des points de chantilly sur le dessus

Décorer avec quelques noix de pécan entières 

Mettre dans une boîte hermétique et réserver au congélateur

Sortir 30mn avant la dégustation, mettre au réfrigérateur

Déguster

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