Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pain de mie au levain, nouvelle version

J’ai décidé de reprendre une recette de mes débuts...

Le pain de mie au levain

Moins de levain et un peu plus d’expérience…

Et surtout une promesse faite à Bellah

Une amie " fan de boulange " !

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Ingrédients

 

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500g de farine T65

250g de levain dur, mon fidèle Ninja

350g de lait tiède

6g de sel 1 c à s de miel ou de sucre

2g de levure boulangère

80g de margarine végétale ou de beurre

Préparation

Dans la cuve du robot, mettre

Le levain, le lait tiède, le miel, 150g de farine et la levure

Mélanger et laisser reposer 10mn

Mélanger le reste de farine avec le sel

Préparer la margarine dans un pot

Mettre le crochet pétrisseur

Ajouter le reste de farine et pétrir 8mn à la vitesse1

Ajouter la margarine en portions et pétrir encore 5mn

Fariner le plan de travail, y déposer la pâte

La replier sur elle-même en trois

Tourner d’1/4 de tour et recommencer

Travailler la pâte en ramenant vers le centre pour former une boule

Pour le travail de la pâte, voir ICI

Déposer dans un saladier huilé

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Couvrir et laisser lever 2h, la pâte double de volume

La renverser sur le plan de travail, la replier au tiers

Souder et rouler en boudin

Huiler le moule à pain, y déposer la pâte, la soudure en dessous

Saupoudrer de farine

Couvrir et laisser lever jusqu’au bord du moule

Préchauffer le four à 200°, en chaleur statique

Placer la grille en bas du four (2 ème gradin)

Placer un récipient avec de l’eau

Inciser le pain en son centre

Enfourner et cuire 45mn

Sortir le pain, le démouler sur une grille et le laisser refroidir

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pain-de-mie,levain

 



11/08/2019
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