Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pain moulé au son d'avoine

Pour avoir un pain bien moulé…

Je fais mon pain dans un moule rectangulaire

de 31cm/15cm/10cm, trouvé en Espagne

j’ai donc un pain calibré, facile à toaster

Fait au levain dur comme toujours

 

 

Ingrédients

250g de levain dur (Pour la recette  c''est   ICI   )

1/2 c à s de levure sèche

450g de farine et 50g de son d’avoine ( pour moi )

ou 500g de farine T65

340g d’eau

1 c à c de sel

En option :

2 c à s de graines de chia ou de graines de lin broyées

Préparation

Dans le bol du robot, préparer l’autolyse

Elle permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de mieux lever

Mettre le levain et l’eau, mélanger

Ajouter 200g de farine mélanger

Laisser reposer à couvert 1h

Ajouter la levure, mélanger

Mélanger les 300g de farine restant avec le sel

Eventuellement ajouter les graines dans la farine

Les ajouter à la pâte et pétrir 5mn

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné

Replier la pâte sur elle-même en porte-feuille

Tourner d’1/4 de tour et recommencer l’opération plusieurs fois

La pâte prend du corps

pincer la pâte , en tirant légèrement et ramener vers le centre

Une boule se forme

Retourner la pâte

Bouler en tournant entre les mains et en laissant la pâte sur le plan de travail

Huiler un saladier et y déposer la pâte

Couvrir ( mon astuce un bonnet de douche avec un élastique)

Laisser poser jusqu’à ce que la pâte double de volume

Décoller la pâte avec une spatule et la renverser sur le plan de travail

Façonner la pâte en boudin

Pour cela, la replier au 1/3, pincer la pâte le long de la jointure

Replier le reste en porte-feuille et faire la même chose

 

Pour le travail de la pâte en images   c'est    ICI

 

Rouler en boudin et poser dans le moule préalablement huilé

 

 

Couvrir à nouveau et laisser reposer

La pâte doit arriver au bord du moule

 

Préchauffer le four à 200°

Mettre un récipient avec de l’eau dans le four

Avant d’enfourner, vaporiser de l’eau sur la pâte

Cuire 50mn

Démouler le pain et le laisser refroidir sur un grille

 

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30/06/2019
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