Pain moulé au son d'avoine
Pour avoir un pain bien moulé…
Je fais mon pain dans un moule rectangulaire
de 31cm/15cm/10cm, trouvé en Espagne
j’ai donc un pain calibré, facile à toaster
Fait au levain dur comme toujours
Ingrédients
250g de levain dur (Pour la recette c''est ICI )
1/2 c à s de levure sèche
450g de farine et 50g de son d’avoine ( pour moi )
ou 500g de farine T65
340g d’eau
1 c à c de sel
En option :
2 c à s de graines de chia ou de graines de lin broyées
Préparation
Dans le bol du robot, préparer l’autolyse
Elle permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de mieux lever
Mettre le levain et l’eau, mélanger
Ajouter 200g de farine mélanger
Laisser reposer à couvert 1h
Ajouter la levure, mélanger
Mélanger les 300g de farine restant avec le sel
Eventuellement ajouter les graines dans la farine
Les ajouter à la pâte et pétrir 5mn
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné
Replier la pâte sur elle-même en porte-feuille
Tourner d’1/4 de tour et recommencer l’opération plusieurs fois
La pâte prend du corps
pincer la pâte , en tirant légèrement et ramener vers le centre
Une boule se forme
Retourner la pâte
Bouler en tournant entre les mains et en laissant la pâte sur le plan de travail
Huiler un saladier et y déposer la pâte
Couvrir ( mon astuce un bonnet de douche avec un élastique)
Laisser poser jusqu’à ce que la pâte double de volume
Décoller la pâte avec une spatule et la renverser sur le plan de travail
Façonner la pâte en boudin
Pour cela, la replier au 1/3, pincer la pâte le long de la jointure
Replier le reste en porte-feuille et faire la même chose
Pour le travail de la pâte en images c'est ICI
Rouler en boudin et poser dans le moule préalablement huilé
Couvrir à nouveau et laisser reposer
La pâte doit arriver au bord du moule
Préchauffer le four à 200°
Mettre un récipient avec de l’eau dans le four
Avant d’enfourner, vaporiser de l’eau sur la pâte
Cuire 50mn
Démouler le pain et le laisser refroidir sur un grille
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